雪糕也有0糖0卡？去年的冰淇淋還能吃？我們花了近5萬塊揭秘真相…

剛剛?cè)胂模芏辔膭?chuàng)系列的冰淇淋就火出了圈，比如這個(gè)三星堆"青銅面具冰淇淋"。

雪糕冰淇淋們確實(shí)是花樣越來越多，味道越來越豐富了，但是大家明顯也感受到這價(jià)格……不能說是高，就是玩。一根十幾塊！

當(dāng)我們說要評(píng)測的時(shí)候，有人就說了，我們吃雪糕是為了健康嗎？

哦，誰說我們評(píng)測是為了看哪個(gè)更健康，明明是為了  吃   揭秘到底為什么那么貴，到底值不值。順便再看看誰更健康。

這次我們畫了一個(gè)巨大的導(dǎo)圖，層層篩選出了 24 款冰淇淋、雪糕和冰棍，光是買樣品就花了將近 5000 元：

<溫馨提示：滑動(dòng)每一層冰柜有驚喜>

·<溫馨提示：滑動(dòng)每一層冰柜有驚喜>

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·<溫馨：滑動(dòng)每一層冰柜有驚喜><溫馨提示：滑動(dòng)每一層冰柜有驚喜>

本次評(píng)測花費(fèi)：樣品費(fèi) 5193.38 +檢測費(fèi)（公開價(jià)） 42640 = 47833.38 元。

這次的評(píng)測，我們要解決大家的很多很多疑問，比如：

這個(gè)世界上到底有沒有 0 糖 0 脂肪 0 化學(xué)添加劑、好吃不貴的雪糕？

雪糕里面真的有奶嗎？

壓箱底的雪糕還能吃嗎？

一天到底能吃幾根？

為什么那么貴？

如果你想直接簡單粗暴看 24 款雪糕冰淇淋的評(píng)測結(jié)果，可以點(diǎn)擊下圖查看▼

不過有很多關(guān)于它們的秘密，都藏在接下去的文章里哦~千萬別錯(cuò)過。

好了，現(xiàn)在你可以拿出一根/一盒你愛吃的雪糕，邊吃邊看我們的評(píng)測了！

首先我們要告訴大家的就是，平時(shí)我們常說的這三者其實(shí)是不一樣的，它們參照的國家標(biāo)準(zhǔn)各不相同。

這就意味著它們的制作工藝和要求都不一樣。

冰棍是這里面最單純的一種，主要原料就是水、糖和一些甜味劑，可以理解成就是把糖水冰起來了。

而雪糕和冰淇淋在國標(biāo)上的區(qū)別主要就是：冰淇淋的乳脂、蛋白含量要求，比雪糕高一些。

所以，雪糕和冰淇淋里確實(shí)都是有"奶"的。在標(biāo)準(zhǔn)上來看，冰淇淋優(yōu)于雪糕，但這并不代表事實(shí)一定如此。

冰淇淋里也會(huì)有一些踩著及格線的產(chǎn)品，雪糕里也會(huì)有一些表現(xiàn)優(yōu)異的產(chǎn)品。這一切都取決于廠家怎么生產(chǎn)。

（為了方便敘述，節(jié)省字?jǐn)?shù)，以下統(tǒng)稱環(huán)節(jié)我們把這些都稱為"雪糕"）

想吃又不想長胖，大家馬上就會(huì)聯(lián)想到，飲料都可以 0 卡 0 糖 0 脂，雪糕行不行？！

對不起，不行。

蛋白質(zhì)、糖類和脂類是三大主要供能物質(zhì)，它們在雪糕里，缺一不可。但凡少了一樣，你都吃不到現(xiàn)在手里這么好吃的雪糕。

所以這也決定了雪糕必須是有熱量的，并且不低。

在選樣品的時(shí)候我們發(fā)現(xiàn)今年市面上有些主打 0 蔗糖、輕糖低脂的雪糕，心情非常激動(dòng)，馬上納入了評(píng)測行列，送進(jìn)實(shí)驗(yàn)室。

以下就是我們對 24 款樣品的評(píng)測結(jié)果：

冰淇淋、雪糕里面的蛋白質(zhì)很多都是來源于牛奶、乳粉，有些也會(huì)添加蛋及蛋制品、大豆蛋白來改善口感。

乳含量高的雪糕冰淇淋，蛋白含量也會(huì)更樂觀一點(diǎn)。

<左右滑動(dòng)查看>

一般純牛奶的蛋白含量在 3.2g~3.6g/100g。從這次評(píng)測結(jié)果看，有 10 款樣品的蛋白含量甚至可以跟牛奶相媲美，用料不錯(cuò)。

其中 17 號(hào)主要是大豆蛋白，我們后來嘗了嘗，豆味確實(shí)挺重，有小伙伴直呼像家里自己做的味道。

不過我們也要說明，有些雪糕會(huì)有外皮和內(nèi)餡，整體的蛋白含量低不能說明它用料不好，還是要結(jié)合配料表一起來看。

我們曾經(jīng)測過各種熱門的奶茶、芝士水果茶，根據(jù)之前的評(píng)測結(jié)果，這些奶茶的"標(biāo)準(zhǔn)糖"糖含量大概在 6~13% 左右。

這次我們同樣測了雪糕們的糖含量，發(fā)現(xiàn)事情并不簡單……

除了1、3、17、21號(hào)樣品的糖含量相當(dāng)于奶茶的標(biāo)準(zhǔn)糖，其他的居然都要更高！

可能大家會(huì)覺得一根/一盒雪糕的量遠(yuǎn)比一杯奶茶少，但是再回憶想想，最熱的時(shí)候你一天何止只吃一根雪糕呢……

中國居民膳食指南建議的每天糖含量最好控制在 25g 以下，那像 5 號(hào)這樣的吃個(gè) 2 根，一天的糖就夠夠的了。

這里要悄悄說兩個(gè)秘密：

 1  之所以你吃雪糕時(shí)沒覺得甜，是因?yàn)樯囝^在受到冷的刺激以后，對甜度的感知降低了。

 2  大多數(shù)冰淇淋的糖含量都不會(huì)低，因?yàn)樘浅颂峁┨鹞叮€有更重要的作用——為雪糕的結(jié)構(gòu)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

雖然說雪糕的甜能治愈生活的苦，但對于添加糖我們還是建議要"少攝入"，除了會(huì)月半，還會(huì)增加齲齒和二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，0 蔗糖不代表無糖，千萬不要覺得可以放心大膽吃，小心糖攝入反而更高。

雪糕之所以吃起來有綿密的口感，是因?yàn)槔锩婕恿瞬簧儆椭?/p>

我們測了這 24 款樣品的脂肪含量，結(jié)果如下：

一塊 100g 三角奶油蛋糕的脂肪含量是 13.9g ，對比起來這些樣品的脂肪含量不算太高。

不過要注意的是，這里是一支/一盒的含量，如果吃多了，脂肪攝入少不了。

吃一根雪糕要運(yùn)動(dòng)多久？我們已經(jīng)幫大家算好了"愛"的代價(jià)。

還別說，這數(shù)據(jù)讓人重拾了吃雪糕的熱情。即使是卡路里最高的 6 號(hào)，吃一支也只需要慢跑 33 分鐘就可以消耗掉。

真的這么簡單嗎？

才不是。其實(shí)按照每 100 克來算，雪糕的熱量并不低，只不過雪糕勝在分量都比較小，從包裝規(guī)格上限制了一定的卡路里攝入。

所以一天要吃好幾支雪糕的小伙伴可要注意了，勿以雪糕小而不克制，勿以熱量低而不運(yùn)動(dòng)！

小時(shí)候一支雪糕也就五毛錢、一塊錢，而現(xiàn)在小小一支網(wǎng)紅雪糕的起步價(jià)就是 10 元。

到底是這些雪糕都進(jìn)化升級(jí)了呢，還是只因?yàn)樗疂q船高？

其實(shí)全世界的冰淇淋、雪糕的生產(chǎn)流程基本差不多：

如果要說貴，那主要就貴在原料和某些關(guān)鍵工藝。

配料表的前幾位直接影響了冰淇淋雪糕的成本。

貴一點(diǎn)的冰淇淋雪糕，會(huì)選擇牛奶（純牛奶、滅菌乳）+稀奶油為主要成分

便宜一點(diǎn)的會(huì)用乳粉、脫脂乳粉、奶油等，甚至是水+糖+植物油。

說到這里，你可以看看自己手上在吃的雪糕上，配料表前幾位都是什么。

市面上有些雪糕會(huì)選擇添加植物油、精煉植物油甚至氫化植物油來控制成本，調(diào)節(jié)口感，這其中可能含有反式脂肪酸，攝入過量會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

所以我們測了這次 24 款樣品的反式脂肪酸情況：

中國居民膳食指南建議每天的反式脂肪酸攝入量不要超過 2g，可以看到這次 24 款樣品的反式脂肪酸比較低，可以稍稍放心。

另外我們可以發(fā)現(xiàn)，不管是多貴的雪糕，配料表里少不了一些添加劑。

其實(shí)這些添加劑都是合法合規(guī)的常規(guī)操作，基本上都是為了讓口感、色澤、味道等等更好，達(dá)到讓你喜歡吃的狀態(tài)。比如：

你花了十幾塊錢買的雪糕，可能有 30%~50% 是空氣。

先別覺得自己虧大了，往雪糕里添加空氣，可是一項(xiàng)核心技術(shù)難點(diǎn)。它會(huì)直接影響成品的味道、質(zhì)地和外觀。

前面提到的那些原料直接混在一起，是無法做出我們買到的雪糕那么好的口感的，它們需要運(yùn)用一定的技術(shù)混合，讓一些原料發(fā)生物理變化。

比如，攪拌過程中冰晶太多太大，口感就不夠細(xì)膩，太少會(huì)變得像凍奶油一樣油；膨脹過程中空氣太多則沒有嚼勁，太少又太硬。

所以，空氣含量合理的雪糕口感會(huì)相對松軟，也賣得更貴。

可以理解為你的錢買的不是空氣，而是這項(xiàng)技術(shù)帶來的上乘口感。

除了原料和工藝的升級(jí)，雪糕還可以貴在各種營銷宣傳、物流配送上，甚至是明星代言、聯(lián)名限定等等的概念加持。沒啥別的，就是討你喜歡。

對于雪糕來說，這兩個(gè)問題其實(shí)都涉及雪糕的初始衛(wèi)生情況。

冷凍是不會(huì)殺死細(xì)菌的，只能讓他們休眠，如果雪糕的初始微生物比較高，那么受熱融化后，細(xì)菌就會(huì)開始愉快地生孩子，然后被你吃進(jìn)肚子。

《消費(fèi)者報(bào)道》收集了 2016 年 1 月至 2020 年 7 月全國及省級(jí)市場監(jiān)督管理部門公布的雪糕及冰淇淋質(zhì)量安全抽檢數(shù)據(jù)，抽檢結(jié)果顯示，這些食品不合格的主要原因是衛(wèi)生不過關(guān)。

所以我們測了這  24 款樣品的菌落總數(shù)和大腸菌群。

結(jié)果顯示這些都是符合國標(biāo)限量要求的，說明生產(chǎn)過程中的品控做得還不錯(cuò)，吃貨們可以放心了。

除了初始的衛(wèi)生問題，雪糕的保質(zhì)期、儲(chǔ)存方式又是另一個(gè)問題。我們來分類解答大家非常關(guān)心的疑問——

（以下的前提條件是，大家購買的原始雪糕沒有衛(wèi)生問題）

在外面融化的時(shí)間不是太久，并且馬上按照 -18℃ 存放，還是可以吃的。只不過可能會(huì)不太好吃。

前面我們就提到了雪糕的工藝復(fù)雜，是一個(gè)混合體系，過程中還會(huì)加入空氣。

一旦雪糕開始融化，這個(gè)體系就不穩(wěn)定了，首先其中的冰晶開始融化，氣泡沒有了束縛，就會(huì)變成空氣飛走了。雪糕變成一灘漿料，甚至分層。

此時(shí)再把它凍回去，沒有了空氣的靈魂，失去了原來的正常口感，有的還會(huì)帶一些冰碴子，所以大家也會(huì)發(fā)現(xiàn)吃起來沒有原來那么好吃。

理論上來說，在保質(zhì)期內(nèi)的、并且按照要求嚴(yán)格存放的、沒拆封的雪糕，是可以吃的。

你得先看看壓箱底的雪糕都是保質(zhì)到哪天。

現(xiàn)在市面上各路雪糕或者冰淇淋的保質(zhì)期都不一樣，有 6 個(gè)月、12 個(gè)月、甚至24個(gè)月的。我們在購買樣品的時(shí)候，就買到了一根臨期雪糕。（目前已過期）

關(guān)注保質(zhì)期之后，還要保證正確存放，雪糕這類冷凍食品對儲(chǔ)藏條件要求比較高，一般是 -18℃ 以下。

我們在超市測了一些冷柜的溫度，發(fā)現(xiàn)不管是大的立式冰柜還是小的冰柜，都做得比較到位。

所以如果你壓箱底的雪糕都符合以上要求，那就放心吃吧。

友情提示：冰箱塞得太滿容易讓溫度達(dá)不到設(shè)定要求，不要因?yàn)榇蛘劬投谔啵劭鄢Ｔ冢酝暝儋I。

評(píng)測食物少不了試吃環(huán)節(jié)，這次我們換了一種簡單粗暴的方法——選擇 10 位小哥哥小姐姐，分別品嘗 24 款樣品（每種一小塊），打分。

唯一的原則就是：喜歡吃。

每一個(gè)樣品，都是嚴(yán)格按照剛從冰箱取出就切開送到大家嘴邊的原則，保證大家吃到的是沒融化的口感。樣品之間間隔了一定時(shí)間，不會(huì)有試吃的疲勞感。

根據(jù)大家的打分結(jié)果，去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，各個(gè)樣品的評(píng)分結(jié)果如下：

從結(jié)果看來，貴的雪糕果然有貴的道理——好吃。

6 款售價(jià)在 10 元以上的樣品，都獲得了小伙伴們的認(rèn)可，美味評(píng)分在平均值以上。

而在 5~10 元的行列里，也有不少大家覺得美味的選手。

實(shí)際上口味這種東西，仁者見仁智者見智，還是自己喜歡最重要，到底哪種好吃，你的舌頭最清楚。

雖然知道大家是為了好吃才吃雪糕，但還是在這里送大家一些建議：

這次評(píng)測雪糕，我們買了非常多樣品，泡沫箱堆積起來有 3 個(gè)技術(shù)小姐姐那么高。在過程中也發(fā)生了一件危險(xiǎn)的事：

有的雪糕送過來是用干冰保護(hù)的，干冰的袋子和冰袋長得比較像，一個(gè)沒注意就用手去直接觸摸了，沒到兩秒鐘小姐姐就驚呼著"好燙好燙"；后來小姐姐又把干冰放進(jìn)了冰箱。

在這里要提醒大家，這兩種行為都是錯(cuò)的。干冰不能直接用手觸摸！！不能放冰箱！！

讓人感到暖心的是，這 24 款樣品中有一款，在包裝打開后就看到了一張顯眼的提示。上面清楚說明了干冰的處理方法，以及注意事項(xiàng)。

也許做產(chǎn)品，把品質(zhì)做好是最最重要的事，但真正能想到用戶的使用場景和可能接觸到的危險(xiǎn)，體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的細(xì)致和關(guān)懷。

消費(fèi)者的信任會(huì)來源自對產(chǎn)品的信任，也會(huì)來源于他們感受到的、除了產(chǎn)品以外的一切。希望更多的廠家、企業(yè)，能夠透過產(chǎn)品這個(gè)鏈條，去關(guān)心另一端的每一位消費(fèi)者。

答應(yīng)大家的雪糕評(píng)測到這就結(jié)束了，如果你想一次性看完 24 款樣品的評(píng)測結(jié)果，可以點(diǎn)擊下面這張圖▼

這個(gè)夏天，一起快樂吃雪糕吧！