雙十二上，哈根達斯推出的冷鏈蛋糕冰淇淋吸引了不少年輕消費者的注意，加上哈根達斯又以8.3折優惠來做促銷活動，更是讓消費者蠢蠢欲動想要購買該產品。據了解，該類產品，當日下單量遠遠超出了預期。

冰淇淋蛋糕作為一個新品類，近兩年來異常受歡迎。除了哈根達斯，八喜、DQ等也都推出了不同口味的冰淇淋蛋糕。從市場調研數據來看，該類冰淇淋在一二線城市銷量相對較高，尤其受到年輕女性受眾和兒童的喜愛。

另外，有相關數據顯示，2018年冰淇淋行業的市場規模達到1241億元，2019年則迅速增至近1380億元，2020年達到1470億元，中國冰淇淋市場規模穩居全球第一。那么，在如此宏大的冰淇淋市場中，冰淇淋蛋糕作為一個比較新的品類為何上市便能引得消費者甘愿自掏腰包去購買呢？這其中又蘊藏著怎樣的商機呢？我們一起來看看吧！

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烘焙+冰淇淋帶來的新思路

提起烘焙，大家最可能想到的或許是蛋糕、面包、餅干等甜食，但隨著制作工藝的發展，以及消費市場的變化，烘焙已經慢慢打破行業界限，展開了與冰淇淋的甜蜜之旅。

哈根達斯、八喜、DQ作為行業內比較知名的品牌，本著順應市場、解決消費者痛點的想法，生產了多種不同口味的冰淇淋蛋糕。這不，在今年的雙十二上，哈根達斯冷鏈蛋糕冰淇淋煥新上線，“紅絲絨芝士蛋糕冰淇淋、小公主蛋糕冰淇淋、啡比尋常蛋糕冰淇淋”等產品寵粉來襲。據了解，本次上線的蛋糕冰淇淋產品，全程冷鏈配送到家，解決了消費者冬季不想出門的消費痛點。

此外，去年哈根達斯和好利來進行跨界聯名，推出3種口味的“寶藏杯杯”和2種口味的“雪寶寶”。好利來的半熟芝士等明星單品和哈根達斯的冰淇淋來了次“聯姻”。據了解，在上市當天，售價138元起的組合裝，已在好利來天貓旗艦店售出3000多單。

除了哈根達斯，八喜推出的冰淇淋蛋糕傳承了意式冰淇淋的做法，注重新鮮、健康的制作，在每一個小細節上都力求盡善盡美。在圣誕節來臨之際，八喜還特別推出了圣誕節定制款的冰淇淋蛋糕。其中蘊含著滿滿的圣誕節元素，像用奶油制作的圣誕樹、圣誕老人，以及用果醬書寫的應為祝福“圣誕快樂”等字樣，非常富有節日氣氛。另有幾款采用了過年時的紅福字、紅扇子等元素，再搭配上最外層的紅色奶油，別有一番風味。

DQ冰淇淋蛋糕則是在口味上做出了多種創新，像和奧利奧餅干碎相結合的冰淇淋蛋糕：情迷奧利奧；以巧克力、麥片、草莓果醬為主要原料的西部牛仔；還有用草莓和巧克力作為裝飾的魔法花園；無論在口感的創新上還是視覺的打造上都做到了極致。

而除了這些，記者了解到，東北遼寧的品牌盛源海杰、山東壽光的欣華銀，在2021年的寧波秋季中冰展上也推出了不少冰淇淋蛋糕產品。比如盛源海杰推出的冰淇淋蛋糕系列，雙層芝士蛋糕冰淇淋、重芝士蛋糕冰淇淋、雙層巴斯克蛋糕冰淇淋、巴斯克蛋糕冰淇淋共四款產品。盛源海杰冷食有限公司總經理馮亮向記者介紹說：“該系列產品，不僅僅針對于家庭消費場景，更是一款適合線上平臺、社區團購新渠道的暢銷品。根據不同消費者需求，這款冰淇淋蛋糕產品設有2種規格，即適合分享，也適合獨享?！倍廊A銀則是推出了帶有IP元素的西伯利亞半熟芝士蛋糕冰淇淋。據了解，此類產品售價在15-20元左右不等，在一些大型超市和便利店銷售相當不錯。

烘焙+冰淇淋作為近年來比較火熱的點，為冰淇淋在品類的創新上打開了新思路，很好的契合了當下愛吃蛋糕又愛吃冰淇淋的消費者的需求。

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多渠道鋪設，精準解決消費痛點

對于冰淇淋蛋糕這種產品，在渠道的鋪設上，北京天河興業商貿總經理岳立臣告訴記者：“像這種比較新奇的品類比較適合鋪設在烘焙店、便利店等渠道，當然現在線上渠道比較火爆，商家可以考慮在線上渠道進行鋪設。”

盛源海杰冷食有限公司總經理馮亮也補充到：“冰淇淋蛋糕這種產品對準的消費人群是比較年輕的女性消費群體，她們有著獨立的經濟條件，有能力去購買這些相對來說比較高價位的產品。于我們而言，在這一塊會針對當地的一個消費情況，比如沈陽各地的一個大型商超、便利店等進行鋪設。除此之外，我們發現，冰淇淋蛋糕已經不僅僅局限于那些比較傳統的渠道了。線上渠道逐漸成為當下年輕人購買產品的主要渠道，所以冰淇淋蛋糕在線上或許會有一個更大的發展空間。”

渠道作為拉動銷量的一輛馬車，鋪設的是否恰當直接決定了產品的銷量和收益。因此，對于冰淇淋蛋糕這種比較新的品類，一個好的渠道鋪設是決定該品類是否能夠長期存在的重要因素。

而隨著健康化的推動，冰淇淋在進行原材料創新的基礎之上，品類的創新也在逐漸升溫。對于冰淇淋蛋糕這種品類而言，之所以受到消費者的熱捧，除了其自身的優點：能夠完美化解蛋糕這種產品儲存時間較短的問題，延長了蛋糕的壽命之外，還很好的解決了小部分愛吃蛋糕又愛吃冰淇淋的消費人群的痛點。冰淇淋和蛋糕的結合，能夠抵消蛋糕的部分甜膩，給消費者帶來一種比較清爽的感覺，是一款比較小眾的冰淇淋產品。

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從商超便利店到家庭消費

場景的變化帶動了市場的拓展

據了解，冰淇淋蛋糕這種產品比較適合一些年節場景以及生日場景，像春節、圣誕節、朋友家人過生日等，大家都會在這種喜慶的場合買上一個比較新鮮的冰淇淋蛋糕來慶祝。

曹縣昊睿食品有限公司總經理張建立告訴記者：“冰淇淋蛋糕這種新品類在一二線城市可能買的人比較多一點。此外，這種產品由于和烘焙進行了一個結合，那場景就不再僅僅局限于適合吃冰淇淋的這種場景。像很多消費者都會在逢年過節的時候購買，這種場景的延伸，給這種產品的市場也能帶來不少銷量。”

從商超便利店到家庭，消費場景的變化使得冰淇淋蛋糕這種新品類有了更大的市場空間。外加冷鏈技術的發展，對于冰淇淋來說無疑是加薪助燃。

至匯戰略營銷公司總經理張戟則說道：“冰淇淋蛋糕其實和冰淇淋月餅一樣，以冰淇淋為核心向其它載體延伸，拓展了應用場景。未來的發展狀況如何，還是要視市場的大環境而定?！?/p>

正如張戟所說，冰淇淋蛋糕作為一種新品類，從近兩年的發展來看，著實受到了不少消費者的喜愛，但該品類是否能夠長期留存下去，還是要根據市場的變化來做戰略定位和調整。因為許多消費者對新品類都持有一種新鮮感，而在新鮮感過了之后，冰淇淋蛋糕如何能夠利用自己的優勢存在于市場上，才是生產冰淇淋蛋糕的企業應該考慮的事。

冰淇淋蛋糕既充滿了商機也面臨著挑戰，未來究竟會如何發展，讓我們拭目以待！