來源：有趣的制造
作者：王叉叉
天氣終于熱起來了~每天都有猛烈的陽光，路上常常能看見年輕姑娘的小短裙下晃著一雙長腿，巷子里的小店也把冰柜推到門外，掛出明晃晃的招牌，吆喝著：新品冰淇淋到店！
夏天真好啊！尤其是手里還拿著一根巧克力脆皮雪糕的時候 ~ (ˉ﹃ˉ) ~

之前在寫冰淇淋時，有超多小可愛問「雪糕的巧克力脆皮，是怎么做出來的？」還有想得特別深入，問「巧克力漿冷了就凝固，熱了才融化，那雪糕不會化嗎？」問得好...一起來看巧克力脆皮雪糕的制作吧！

-01-雪糕成型
原料的準備在「冰淇凌」中寫得很詳細，今天直接從模具灌注開始啦~

最常見的長條方形雪糕的模具，有沒有想到小時候家里凍冰棍兒的塑料盒？為了讓雪糕凍住，早期的流水線會把模具都浸泡在 -30℃ 左右的鹽水中。

為啥都零下三十度了，鹽水還是液態的？因為往水里加鹽，可以降低水的冰點。大冬天環衛工會撒鹽去融化結冰的路面，也有這個原因。
-02-下料冰凍
給料管挨個將模具灌飽。

-30℃ 的鹽水會由外向內地把冰淇凌漿凍住，趁還沒全凍硬，大約還是「溏心」狀時 (ˉ﹃ˉ)，挨個放好。我們有時候發現冰淇淋有個「小屁股」，就是在這一步擠出來的~

等雪糕全部凍硬后，把模具抬起，向模具底部噴點溫水，很方便就脫模了。

-03-制作脆皮
把冰棍迅速地在巧克力漿里蘸一下！由于冰棍本身溫度很低，蘸的時間又特別短，巧克力漿的溫度還是嚴格控制的，在這一步也就不會出現冰淇凌當場融化的「慘案」…就好像你快速用手去擺弄一下火燭，不是一直烤的話，并不會讓你覺得燙。

插播一個知識點：我們寫「麥麗素」的時候，說過巧克力中的可可脂，熔點在 34℃~38℃ 之間，如果是代可可脂巧克力，溶化溫度會更高一些——所以你知道那些「只溶在口，不溶在手」的巧克力，用的是哪種可可脂了吧！（我堅持認為手指頭上最后那一點巧克力最好吃！）
蘸完巧克力，趁還沒凝固，再蘸上一層香脆的各類果仁兒~

當當當~這就完成啦！好想每一排都拿一根吃...

最后是迅速地包裝。再往后就準備在便利店，和你相遇了~

記得小時候的夏天，是沒有冰淇淋吃的，只有鹽水冰棍，裹著油紙，外層散著雪粒。剛從冰箱拿出來的時候，連著油紙凍得非常結實，又很著急吃。常常啃著啃著就從嘴里拽出小半片紙…

夏天啊！就應該吃涼的呢！

END

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