從植物肉到植物零食；從植物蛋白飲料到植物燕麥奶，短短3年不到，植物基食品在中國完成了從0到1的布局，除了新銳品牌帶著資本入局之外，傳統(tǒng)品牌也紛紛加碼這個(gè)賽道。

一時(shí)間植物基食品賽道大火，而植物基食品也成了年輕人標(biāo)榜生活的新態(tài)度。

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冰火兩重天的植物基冰淇淋

但在冰淇淋品類中，植物基冰淇淋在中國市場似乎不溫不火，2020年中國植物冰淇淋豆小小和龍王致新的零猩雪糕登陸冰淇淋市場，短時(shí)間內(nèi)受到消費(fèi)者和市場的關(guān)注，但最終卻未能從中國諸多的冰淇淋產(chǎn)品中殺出一片天地。

如今，雖然一些中國冰淇淋品牌也會(huì)推出幾款植物基冰淇淋產(chǎn)品，但都未能作為主力產(chǎn)品進(jìn)行大面積的市場推廣。

與0糖、低脂、無添加的冰淇淋產(chǎn)品相比，植物冰淇淋顯然處于小眾市場。但在國外，植物冰淇淋卻以快速增長的勢頭不斷發(fā)展。

每年人均消耗23磅冰淇淋的美國，消費(fèi)者越來越關(guān)注植物冰淇淋的發(fā)展，與此同時(shí)消費(fèi)者對植物基冰淇淋也提出了更高的要求，比如更注重成分、營養(yǎng)和口感、口味。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年-2019年期間，美國植物基冰淇淋市場銷售額達(dá)到4.07億美元，增長了28%。

在購買植物基冰淇淋的消費(fèi)畫像統(tǒng)計(jì)中，嘗鮮人群占到了28%，看來追求新鮮感不僅是中國年輕消費(fèi)者的專利。

而追求健康性的消費(fèi)者占到了26%，主要是對乳糖不耐受人群會(huì)選擇嘗試植物基冰淇淋。

最后就是沒有明確動(dòng)機(jī)的消費(fèi)者，占到了22%，這部分人和我們身邊的年輕人一樣，沒有購買原因，就是想花錢。

你看，在驅(qū)動(dòng)消費(fèi)者購買的因素中，美國消費(fèi)者和中國消費(fèi)者需求基本一致。

再看看離我們最近的日本市場，2019年-2020年，日本冰淇淋新品發(fā)布占全球產(chǎn)品發(fā)布的10%，超過美國成為全球冰淇淋創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)者，其中日本對植物冰淇淋的研發(fā)比例也提高了很多。在全球范圍中，植物基冰淇淋占到了全部冰淇淋產(chǎn)品發(fā)布的7%。

你看，在冰淇淋新品研發(fā)和創(chuàng)新中，植物基冰淇淋的比重在不斷提升。

毫無疑問，植物基冰淇淋已經(jīng)成為全球冰淇淋市場的新風(fēng)口，在消費(fèi)需求和品牌研發(fā)技術(shù)提升的雙重驅(qū)動(dòng)下，植物基冰淇淋的市場規(guī)模也在悄然發(fā)生變化。

回到中國市場，雖然植物基食品概念炒的火熱，但在冰淇淋品類中似乎依舊被冷落。

2021年，中國冰淇淋市場發(fā)生了意想不到的變化，品牌方摒棄了之前以奇葩口味和頻繁聯(lián)名的創(chuàng)新理念，轉(zhuǎn)而投向了做深渠道、做大品牌、做好產(chǎn)品的方向上來。

除了圍繞經(jīng)典口味進(jìn)行產(chǎn)品微創(chuàng)新之外，主打低糖低脂無添加的冰淇淋也成為品牌研發(fā)的方向，但在植物基冰淇淋品類中，冰淇淋企業(yè)似乎并未將其當(dāng)做風(fēng)口來做。

2019年，進(jìn)入中國冰淇淋市場的Oatly冰淇淋中國區(qū)品牌總監(jiān)表示，Oatly冰淇淋的核心消費(fèi)人群是對自己和生活有要求的年輕女性，而中國植物基市場目前仍處于小眾市場，因此Oatly冰淇淋目前也僅僅采用電商渠道，在江浙滬皖地區(qū)。

如今2021年已過半，我們并沒有在線下看到Oatly冰淇淋大面積陳列，由此可見其品牌總監(jiān)當(dāng)年的判定是多么的準(zhǔn)確。

目前，已有很多品牌選擇了其他植物作為原料，如巴旦木、椰子、腰果等。哈根達(dá)斯、聯(lián)合利華的Breyers、So Delicious等冰淇淋品牌都推出了一系列以巴旦木、椰子、腰果為主要原料的植物基冰淇淋。

但在中國市場，以植物基為主的冰淇淋還是很少。

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植物基冰淇淋為何不火？

植物基冰淇淋并沒有被企業(yè)重視的原因主要是，植物基食品依舊是小眾市場，植物基冰淇淋研發(fā)對冰淇淋企業(yè)來說需要投入的較多，消費(fèi)者對冰淇淋依舊以口感和口味為主。

雖然植物基食品目前在中國大火，但與龐大的食品品類來說，依舊是小眾市場，而植物基食品目前依舊以年輕消費(fèi)群體為主。

其次植物基冰淇淋產(chǎn)品的研發(fā)需要企業(yè)重新開始，畢竟植物基食品的工藝和原材料都與傳統(tǒng)冰淇淋原料需求有所不同，對于冰淇淋企業(yè)來說需要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力來研發(fā)。

最后消費(fèi)者的需求也是冰淇淋企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的動(dòng)力，目前植物基食品并沒有引起大量消費(fèi)者的關(guān)注，在需求主導(dǎo)生產(chǎn)的今天，企業(yè)自然知道如何選擇才是最有利的。

其實(shí)冰淇淋行業(yè)是整個(gè)快消品行業(yè)品類中受市場影響最低的行業(yè)，往往是一種新概念在飲料和零食品類中大火之后，才會(huì)傳遞到冰淇淋品類中，比如之前的咸蛋黃口味和低糖低脂的概念都是先火于零食和飲品行業(yè)。

冰淇淋屬于低需求產(chǎn)品，且受季節(jié)影響較大，因此當(dāng)消費(fèi)者已經(jīng)具有成熟的消費(fèi)需求之后，才會(huì)促使企業(yè)進(jìn)行大面積生產(chǎn)。

最直接的例子就是文創(chuàng)冰淇淋，文創(chuàng)冰淇淋今年大火，但其實(shí)其早已存在于市場多年，最早由景區(qū)尋找冰淇淋代工廠進(jìn)行區(qū)域銷售，后來大量的文創(chuàng)公司進(jìn)入使得文創(chuàng)冰淇淋在消費(fèi)者面前大量曝光。

至此才有不少冰淇淋企業(yè)開始轉(zhuǎn)向文創(chuàng)冰淇淋產(chǎn)品的研發(fā)，目前市場上文創(chuàng)冰淇淋品類越來越多，預(yù)計(jì)2022年文創(chuàng)冰淇淋將在中國市場迎來大爆發(fā)。

那么植物基冰淇淋在中國市場會(huì)不會(huì)火起來呢？

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未來是有潛力的細(xì)分品類嗎？

短期內(nèi)很難，但長期看好。

首先植物基食品是健康食品的代表，這意味著在消費(fèi)者需求向健康發(fā)展的今天，植物基食品的未來潛力很大。

但是潛力很大并不意味著現(xiàn)在就有極具規(guī)模的銷量，目前植物基食品仍處于小眾，植物基食品能否快速增長，其實(shí)主要取決于植物肉能否被廣泛的消費(fèi)者接受。

對于冰淇淋企業(yè)來說，只有具有一定規(guī)模的消費(fèi)需求后，企業(yè)才有規(guī)模化生產(chǎn)的動(dòng)力。

當(dāng)然對于有先見之明的企業(yè)來說，如今入局植物基冰淇淋雖然無法獲得銷售上的增長，但能夠?yàn)槲磥硇袠I(yè)奠定基礎(chǔ)。其實(shí)新銳品牌最適合植物基冰淇淋的研發(fā)和推廣。

首先新銳品牌大多不是從事該行業(yè)的，因此能夠打破對冰淇淋固有認(rèn)知，其次新銳品牌大多有互聯(lián)網(wǎng)基因，能夠借助新渠道進(jìn)行營銷和推廣，當(dāng)然快速反應(yīng)和善于資本化運(yùn)轉(zhuǎn)也是新銳品牌的優(yōu)勢。

當(dāng)然切入細(xì)分領(lǐng)域并且做到行業(yè)第一也是新銳品牌對植物基冰淇淋感興趣的原因之一。

其實(shí)總而言之，植物基冰淇淋雖然還未被冰淇淋行業(yè)作為重點(diǎn)而關(guān)注，但相信在2022年，隨著植物基食品在中國市場的發(fā)展，植物基冰淇淋必將迎來快速發(fā)展的階段。

而最終誰能勝出，我們拭目以待。