開了十多年小賣部的老劉，沒想到街上新開的蜜雪冰城這幾天生意興隆，兩塊錢一個(gè)的大甜筒能讓很多人排隊(duì)。劉妹夫的冰箱已經(jīng)變成了保管箱。因?yàn)樯钋锖苌儆腥速I冰淇淋。雖然他也賣了兩塊錢的冰淇淋。

如果你注意一下，在你所在的城市，你會(huì)發(fā)現(xiàn)各種品牌的茶館在小巷里游蕩，在學(xué)校周圍密集開店，搶占商業(yè)中心最繁華的地區(qū)，甚至成為這座城市的網(wǎng)紅標(biāo)志。(大衛(wèi)亞設(shè)，北方執(zhí)行部隊(duì))。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，到2019年，中國(guó)飲料營(yíng)業(yè)店數(shù)量達(dá)到59萬家，目前茶飲料店突破45萬家，形成了品牌效應(yīng)。

據(jù)2020年中國(guó)茶飲料十大品牌公布，目前中國(guó)茶飲料品牌以喜茶、蜂蜜雪冰城、奈雪的茶、可可、郁子、1點(diǎn)、茶安熱色、書也以佛仙草、高明茶飲料、益華糖、甜度等品牌為主。

冰淇淋成為這個(gè)品牌門店菜單的標(biāo)準(zhǔn)。

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茶館里的冰淇淋有什么？

茶館里的冰淇淋主要分為兩種。一個(gè)是真正的冰淇淋例如，蜜冰城的甜筒和圣代、喜歡喝茶的椰子脆桶、波波冰淇淋杯、奈雪的葡萄冰淇淋甜筒、可可的新鮮芋頭冰塊等。

另一種是茶飲料和冰淇淋完美結(jié)合的產(chǎn)品。例如，喜茶的芒果網(wǎng)露椰果果凍、椰子冰淇淋塔、奈雪霸氣冰淇淋草莓杯、蜂蜜冰城的奶昔、一點(diǎn)一點(diǎn)推出的冰淇淋紅茶、茶安熱色的冰沙系列等。(威廉莎士比亞、史穆迪、史穆迪、史穆迪、史穆迪、史穆迪、史穆迪、史穆迪系列)。

其中，主張“2元冰淇淋沖出天空”的蜂蜜雪冰城，以最高性價(jià)比推出冰淇淋茶的咖啡雪頂成為超越國(guó)境的新式搭配。

純冰淇淋和冰淇淋茶飲料成為茶館菜單中引人注目的一間。并且受到了年輕消費(fèi)者的追捧。

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相信身邊的很多朋友，夏天的冰淇淋不再在街上的便利店購買，而是選擇了茶館，一邊喝奶茶一邊品嘗新的冰淇淋。冬天仍然有冰淇淋的茶館冰淇淋銷量也很好。

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茶館里的冰淇淋為什么受歡迎？

為什么年輕消費(fèi)者放棄在傳統(tǒng)頻道買冰淇淋，回到茶館？我想可能有以下幾個(gè)原因。

01社會(huì)屬性強(qiáng)的第三個(gè)空間

第一，茶館不僅提供產(chǎn)品，還提供社會(huì)屬性非常高的場(chǎng)景，稱為第三空間。

點(diǎn)一杯奶茶或一杯冰淇淋，就可以在茶館看書、工作或見朋友。店里豐富的菜單是能夠滿足各種需求的消費(fèi)者。例如，夏天可以喝一杯季節(jié)暢銷的冰淇淋新產(chǎn)品，冬天也可以在溫暖的地方品嘗冰淇淋。

場(chǎng)景化是茶館吸引消費(fèi)者購買的關(guān)鍵。

02密集的門店布局和方便的小程序，隨時(shí)都可以購買

冰淇淋屬于沖動(dòng)型消費(fèi)品，所以一個(gè)場(chǎng)景、廣告、別人吃冰淇淋的動(dòng)作會(huì)引起我們的消費(fèi)欲望，滿足這種欲望最便捷的方法是讓消費(fèi)者盡快購買。

可以說，如今開設(shè)密集店鋪的茶館已經(jīng)遍布街頭和商業(yè)核心地區(qū)，只要消費(fèi)者購買，5分鐘內(nèi)就能找到任何品牌的茶館。

例如，在麥雪冰城，甚至一條街上都能開三家，如果你想吃那個(gè)甜筒，那就很方便了。(它是一種食物)。

更重要的是，與現(xiàn)有頻道相比，茶館通過小程序提供早期訂購和外賣服務(wù)提供。純冰淇淋產(chǎn)品很難送貨，但提前訂購的功能不能代替所有現(xiàn)有的頻道。到達(dá)途中可以下單，幾乎不用排隊(duì)，能吃到現(xiàn)制冰淇淋，豈不是很幸福。

當(dāng)然，會(huì)員制度也是吸引消費(fèi)者購買店鋪的原因。

更像03甜點(diǎn)冰淇淋

茶館里的冰淇淋不管是純冰淇淋，還是與茶葉結(jié)合的冰淇淋產(chǎn)品，看起來都像甜點(diǎn)，不帶有我們強(qiáng)烈的冷感。因?yàn)楫a(chǎn)品陳列的方式是通過店員交給柜臺(tái)，而不是直接從冰箱里挑選。(威廉莎士比亞，模板，食物) (威廉，模板，食物)所以，在茶館里買冰淇淋產(chǎn)品會(huì)更像是選擇一塊甜點(diǎn)。

04性價(jià)比賽季限量版，即新的和持有的

兩塊錢的大甜筒充滿了牛奶的味道。麥雪冰城的甜筒一直是四季暢銷炸藥，通過性價(jià)比高的冰淇淋吸引消費(fèi)者排隊(duì)，也成為麥雪冰城的引流產(chǎn)品。(Templine，季節(jié))。

當(dāng)然，冰淇淋的性價(jià)比可以做到這么高，可能只有蜜雪冰城，但其他茶館也有吸引流量的武器。就是季節(jié)限定金。

每年喜茶、奈雪等茶飲料品牌都會(huì)推出季節(jié)限定型冰淇淋茶飲料。比如愚人節(jié)的芥末樹冰淇淋，清明節(jié)的清甜冰淇淋。季節(jié)限定金已經(jīng)成為茶館吸引消費(fèi)者的秘密武器。

事實(shí)上，季節(jié)限定金和小米之前的饑餓營(yíng)銷異曲同工通過引人注目的文案和包含視覺沖擊的照片，強(qiáng)調(diào)了季節(jié)限制，引起了消費(fèi)者購買欲望，并在社交平臺(tái)上傳播了口碑。更重要的是，每年推出的季節(jié)限定金特別好吃，由此可見茶飲料品牌致力于新產(chǎn)品的開發(fā)。

通過性價(jià)比產(chǎn)品形成正常化流量，推出季節(jié)限量款吸引新流量，提高消費(fèi)者興趣，茶飲料品牌不僅吸引新消費(fèi)者，也成為老消費(fèi)者每年最期待的事情。

05冰淇淋車，打造無限組合

其實(shí)消費(fèi)者去茶館不是為了買冰淇淋產(chǎn)品，而是為了買菜單上的冰淇淋茶。

無論是奈雪的霸氣冰淇淋系列，還是喜茶的女神節(jié)玫瑰冰淇淋，樂茶的冰淇淋鮮果茶，甚至茶彩的冰沙系列，都是冰淇淋和茶飲料的完美結(jié)合。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern  Exposure(美國(guó)電視劇)，季節(jié)名言)一邊品嘗美味的冰淇淋，一邊品嘗美味的茶，還可以相互中和牛奶味道的甜蜜和茶的苦澀，實(shí)現(xiàn)味覺的平衡。形成了與傳統(tǒng)冰淇淋不同的產(chǎn)品。

你看，通過性價(jià)比高的冰淇淋和茶冰淇淋的完美組合，茶館可以用季節(jié)限定的菜單吸引年輕消費(fèi)者打卡，在城市流量聚集的地區(qū)，消費(fèi)者可以通過在線訂購快速購買。與高級(jí)冰淇淋價(jià)格相似，可以體驗(yàn)甜點(diǎn)等冰淇淋產(chǎn)品。

也許這就是茶館冰淇淋受歡迎的原因。

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茶飲店，會(huì)搶了冰淇淋市場(chǎng)嗎？

既然茶飲店的冰淇淋那么受歡迎，那么會(huì)搶了傳統(tǒng)冰淇淋的市場(chǎng)嗎？

2020年，蜜雪冰城第一萬家店開業(yè)，最近又獲得了新一輪的融資，這必將加快其全國(guó)門店的布局。

而蜜雪冰城的低價(jià)位甜筒其實(shí)對(duì)標(biāo)的就是1-2元的傳統(tǒng)冰淇淋。雖然價(jià)格便宜。但在口感上，顯然蜜雪冰城的甜筒更受歡迎。加上其布局門店大多以學(xué)校，繁華街道和低線城市為主。所以以低線城市為主的2元以下冰淇淋，必將面臨蜜雪冰城的挑戰(zhàn)。

同樣在一二線城市，隨著茶飲品牌門店的不斷擴(kuò)張，對(duì)于中高端冰淇淋的銷量勢(shì)必也會(huì)產(chǎn)生影響。比如在15元的冰淇淋和15元的茶飲+冰淇淋產(chǎn)品中，相信消費(fèi)者會(huì)選擇后者，因?yàn)椴粌H有年輕的品牌背書，而且能夠品嘗到更多類別的產(chǎn)品。

最重要的是茶飲店的冰淇淋產(chǎn)品大多沒有強(qiáng)烈的冰冷感，這意味著只要環(huán)境溫度能夠被消費(fèi)者適應(yīng)，即便在冬天他們也會(huì)嘗試這類產(chǎn)品。畢竟大多數(shù)品牌茶飲店都有線下門店而且大多開在商場(chǎng)里。更可怕的是他們可以通過外賣配送到家，如果夏天擔(dān)心融化，那么冬季這種顧慮基本上不會(huì)出現(xiàn)。但目前傳統(tǒng)冰淇淋即便用到家服務(wù)也無法在2小時(shí)內(nèi)送貨上門。

豐富的產(chǎn)品類型和貼心的消費(fèi)場(chǎng)景，加上便捷的服務(wù)，讓茶飲品牌通過冰淇淋產(chǎn)品源源不斷的吸引大批優(yōu)質(zhì)消費(fèi)者。與其說冰淇淋是其引流的工具，倒不如說茶飲想通過冰淇淋把那些原本喜歡吃冰淇淋的消費(fèi)者挖過來，并轉(zhuǎn)化成茶飲客戶。

無論是哪一個(gè)目的，都勢(shì)必會(huì)影響消費(fèi)者購買傳統(tǒng)冰淇淋的頻率。

其實(shí)不少冰淇淋品牌已經(jīng)看到了這一現(xiàn)象，越來越多的冰淇淋品牌開始與茶飲店跨界聯(lián)名推出新品。比如可愛多與喜茶推出的跨界產(chǎn)品芝芝桃桃蜜桃味雪泥，鐘薛高和奈雪的茶推出聯(lián)名款香芋牛奶口味雪糕。通過跨界聯(lián)名和品牌間相互賦能，意圖將茶飲店的消費(fèi)者吸引到冰淇淋的渠道中來。甚至在2020年一些區(qū)域冰淇淋品牌也陸續(xù)推出奶茶系列的冰淇淋。

消費(fèi)需求具有多樣化、不確定性。也就是說一個(gè)人的需求可能因時(shí)間、環(huán)境而不斷變化，也許既喜歡去奶茶店買冰淇淋，也喜歡去便利店購買冰淇淋。但最終決定其選擇哪邊的關(guān)鍵還是差異化產(chǎn)品。

在冰淇淋的差異化上，茶飲店做的要比冰淇淋企業(yè)更好。無論是跨界聯(lián)名還是季節(jié)限定，亦或者是把茶+冰淇淋玩出新花樣，至少每年的茶飲店在新品推廣上要比傳統(tǒng)冰淇淋品牌更年輕化，更高效。

其次茶飲店的冰淇淋主要以軟冰為主，而傳統(tǒng)冰淇淋更多的是以硬冰。但當(dāng)大多數(shù)傳統(tǒng)冰淇淋努力將產(chǎn)品甜品化，軟冰化的同時(shí)，其實(shí)是在為茶飲店培育消費(fèi)者。因?yàn)樵谲洷袌?chǎng)里，以硬冰為主的傳統(tǒng)冰淇淋品牌很難與其抗衡。所以要想避免自己的努力被他人所取代，傳統(tǒng)冰淇淋品牌其實(shí)更應(yīng)該回歸本質(zhì)，該硬的一定要硬。突出自己的特點(diǎn)，把消費(fèi)者的興趣吸引到產(chǎn)品上來。

前不久和一位縣級(jí)冰淇淋經(jīng)銷商聊天得知，他打算在其客戶的終端門中開始賣軟冰和奶茶了。

這意味著茶飲店，已經(jīng)在悄悄搶奪冰淇淋的市場(chǎng)。