近日，有網友發文稱，網紅雪糕品牌鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕，在31℃的室溫下放置近1小時后仍然沒有完全融化。還有一段網友用打火機點燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻，引起廣泛討論。

相關話題也一度登上微博熱搜。

對此，鐘薛高發布聲明，公布了涉及的海鹽椰椰雪糕配方，并表示所有雪糕產品均按照國家標準合法合規生產，并于檢測合格后出廠。

鐘薛高聲明中稱，平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標準GB 2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定。

鐘薛高同時認為，用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞并不科學。

網友爆料：

鐘薛高雪糕31度室溫下放1小時不化

網傳截圖

6月25日，有網友將一支鐘薛高海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋后，在室溫31℃的條件下放置。半小時后，雪糕表面的冰層化開，呈現奶油狀。50分鐘后，盒子里的雪糕處于比較黏稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態完好。

對此，有不少網友推測，雪糕不會融化，是添加了防腐劑、凝固劑等成分。另有網友擔心，不會化的雪糕還能吃嗎？

雪糕真的不會融化？

據極目新聞報道，消費者張女士（化姓）表示，此前她曾購買了一支鐘薛高品牌的雪糕，吃到一半便放到桌上，沒多久就化了、變軟了。“化了也是糊狀的，沒有變成水。”張女士說，雪糕確實是化了，但看起來像是固體酸奶的那種黏稠狀，整個雪糕的形狀也沒有破壞。

7月2日，鐘薛高回應稱，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀，固體無論如何融化也不能變成水。

鐘薛高在回應中表示，產品使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。

針對“鐘薛高疑似火燒不化”一事，上海市市場監督管理局宣傳處工作人員回應記者稱，已關注到此事，并告知相關業務處室。

添加劑越多越難融化？

據“上海網絡辟謠”6月30日報道，將鐘薛高兩款不同口味的雪糕，放在27℃的室溫下進行實驗。兩款雪糕很快開始融化，牛乳味的靜置不到半小時就基本融化；另一款海鹽椰椰味雪糕靜置40分鐘后也基本融化。只不過，兩款雪糕融化后，都是比較粘稠的乳狀物，而非水狀物。

營養與食品安全碩士、中國互聯網聯合辟謠平臺專家成員阮光鋒指出：“添加劑越多，越難融化”的說法不準確。這兩款雪糕的配料表顯示占比較大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖煉乳、椰漿、冰蛋黃等，固形物含量較高，所以融化后較濃稠并不意外。

乳化劑、增稠劑、穩定劑等成分確實與增加冷飲的抗融性有關，但它們并不是多多益善，過多的添加劑會破壞冷飲的品質。

“有研究對分別添加不同量的乳化劑和穩定劑的冰淇淋抗融性進行分析，其中穩定劑添加的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%，結果發現，當添加量為0.45%時，冰淇淋的抗融性最好。”