雪糕賣得越來越貴,其實(shí)還是有原因的。 前段時(shí)間,我們組織了一波雪糕評測。在評測時(shí),我們安排了10位志愿者試吃24款雪糕,發(fā)現(xiàn)不同雪糕的口感真是差異巨大。最低評分只有4.8,最高評測卻有7.7(十分制)。 完整的雪糕口感評測戳這里:實(shí)測24款熱門雪糕,到底哪款更好吃?哪款吃不胖? 為什么不同雪糕的價(jià)位和口感都會相差如此巨大呢? 主要由兩點(diǎn)因素決定:原料和某些關(guān)鍵工藝。 配料表的前幾位直接影響了冰淇淋雪糕的成本。 貴一點(diǎn)的冰淇淋雪糕,會選擇牛奶(純牛奶、滅菌乳)+稀奶油為主要成分 便宜一點(diǎn)的會用乳粉、脫脂乳粉、奶油等,甚至是水+糖+植物油。 你可以看看自己手上在吃的雪糕上,配料表前幾位都是什么,就大概明白它為什么是這個(gè)價(jià)位的了。 市面上有些雪糕會選擇添加植物油、精煉植物油甚至氫化植物油來控制成本,調(diào)節(jié)口感,這其中可能含有反式脂肪酸,攝入過量會增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 我們在雪糕評測中,也測了24 款樣品的反式脂肪酸情況: 中國居民膳食指南建議每天的反式脂肪酸攝入量不要超過 2g,可以看到這次 24 款樣品的反式脂肪酸比較低,可以稍稍放心。 另外我們可以發(fā)現(xiàn),不管是多貴的雪糕,配料表里少不了一些添加劑。 其實(shí)這些添加劑都是合法合規(guī)的常規(guī)操作,基本上都是為了讓口感、色澤、味道等等更好,達(dá)到讓你喜歡吃的狀態(tài)。比如: 你花了十幾塊錢買的雪糕,可能有 30%~50% 是空氣。 先別覺得自己虧大了,往雪糕里添加空氣,可是一項(xiàng)核心技術(shù)難點(diǎn)。 它會直接影響成品的味道、質(zhì)地和外觀。 前面提到的那些原料直接混在一起,是無法做出我們買到的雪糕那么好的口感的,它們需要運(yùn)用一定的技術(shù)混合,讓一些原料發(fā)生物理變化。 比如,攪拌過程中冰晶太多太大,口感就不夠細(xì)膩,太少會變得像凍奶油一樣油;膨脹過程中空氣太多則沒有嚼勁,太少又太硬。 所以,空氣含量合理的雪糕口感會相對松軟,也賣得更貴。 你可以理解為:你的錢買的不是空氣,而是這項(xiàng)技術(shù)帶來的上乘口感。 除了原料和工藝的升級,雪糕還可以貴在其他地方。 比如各種營銷宣傳、物流配送,甚至明星代言、聯(lián)名限定等等的概念加持,也可以讓它變得更貴。沒啥別的,就是討你喜歡。 我記憶當(dāng)中最好吃的雪糕,是小時(shí)候5毛錢一根的奶糕。啥料也不加,只有純純的奶香味兒,但吃起來醇厚綿軟,一點(diǎn)不膩。 現(xiàn)在吃再貴的雪糕,都沒有小時(shí)候那味兒了,可能這就是記憶的味道吧。01 原料
02 工藝