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雪糕為什么越賣越貴(你愛吃的雪糕多少錢)

小虎 / 2025-01-27 09:12:02

雪糕賣得越來越貴,其實還是有原因的。

前段時間,我們組織了一波雪糕評測。在評測時,我們安排了10位志愿者試吃24款雪糕,發現不同雪糕的口感真是差異巨大。最低評分只有4.8,最高評測卻有7.7(十分制)。

完整的雪糕口感評測戳這里:實測24款熱門雪糕,到底哪款更好吃?哪款吃不胖?


為什么不同雪糕的價位和口感都會相差如此巨大呢?

主要由兩點因素決定:原料某些關鍵工藝。


01 原料

配料表的前幾位直接影響了冰淇淋雪糕的成本。

貴一點的冰淇淋雪糕,會選擇牛奶(純牛奶、滅菌乳)+稀奶油為主要成分

雪糕為什么越賣越貴(你愛吃的雪糕多少錢)(1)


便宜一點的會用乳粉、脫脂乳粉、奶油等,甚至是水+糖+植物油。

雪糕為什么越賣越貴(你愛吃的雪糕多少錢)(2)


你可以看看自己手上在吃的雪糕上,配料表前幾位都是什么,就大概明白它為什么是這個價位的了。


市面上有些雪糕會選擇添加植物油、精煉植物油甚至氫化植物油來控制成本,調節口感,這其中可能含有反式脂肪酸,攝入過量會增加患心血管疾病的風險。

我們在雪糕評測中,也測了24 款樣品的反式脂肪酸情況:

雪糕為什么越賣越貴(你愛吃的雪糕多少錢)(3)


中國居民膳食指南建議每天的反式脂肪酸攝入量不要超過 2g,可以看到這次 24 款樣品的反式脂肪酸比較低,可以稍稍放心。


另外我們可以發現,不管是多貴的雪糕,配料表里少不了一些添加劑。

其實這些添加劑都是合法合規的常規操作,基本上都是為了讓口感、色澤、味道等等更好,達到讓你喜歡吃的狀態。比如:

雪糕為什么越賣越貴(你愛吃的雪糕多少錢)(4)


02 工藝

你花了十幾塊錢買的雪糕,可能有 30%~50% 是空氣

先別覺得自己虧大了,往雪糕里添加空氣,可是一項核心技術難點

它會直接影響成品的味道、質地外觀

雪糕為什么越賣越貴(你愛吃的雪糕多少錢)(5)


前面提到的那些原料直接混在一起,是無法做出我們買到的雪糕那么好的口感的,它們需要運用一定的技術混合,讓一些原料發生物理變化。

比如,攪拌過程中冰晶太多太大,口感就不夠細膩,太少會變得像凍奶油一樣油;膨脹過程中空氣太多則沒有嚼勁,太少又太硬。

所以,空氣含量合理的雪糕口感會相對松軟,也賣得更貴

你可以理解為:你的錢買的不是空氣,而是這項技術帶來的上乘口感。


除了原料和工藝的升級,雪糕還可以貴在其他地方。

比如各種營銷宣傳、物流配送,甚至明星代言、聯名限定等等的概念加持,也可以讓它變得更貴。沒啥別的,就是討你喜歡。


我記憶當中最好吃的雪糕,是小時候5毛錢一根的奶糕。啥料也不加,只有純純的奶香味兒,但吃起來醇厚綿軟,一點不膩。

現在吃再貴的雪糕,都沒有小時候那味兒了,可能這就是記憶的味道吧。

 
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