雪糕賣得越來越貴，其實還是有原因的。

前段時間，我們組織了一波雪糕評測。在評測時，我們安排了10位志愿者試吃24款雪糕，發現不同雪糕的口感真是差異巨大。最低評分只有4.8，最高評測卻有7.7（十分制）。

完整的雪糕口感評測戳這里：實測24款熱門雪糕，到底哪款更好吃？哪款吃不胖？

為什么不同雪糕的價位和口感都會相差如此巨大呢？

主要由兩點因素決定：原料和某些關鍵工藝。

01 原料

配料表的前幾位直接影響了冰淇淋雪糕的成本。

貴一點的冰淇淋雪糕，會選擇牛奶（純牛奶、滅菌乳）+稀奶油為主要成分

便宜一點的會用乳粉、脫脂乳粉、奶油等，甚至是水+糖+植物油。

你可以看看自己手上在吃的雪糕上，配料表前幾位都是什么，就大概明白它為什么是這個價位的了。

市面上有些雪糕會選擇添加植物油、精煉植物油甚至氫化植物油來控制成本，調節口感，這其中可能含有反式脂肪酸，攝入過量會增加患心血管疾病的風險。

我們在雪糕評測中，也測了24 款樣品的反式脂肪酸情況：

中國居民膳食指南建議每天的反式脂肪酸攝入量不要超過 2g，可以看到這次 24 款樣品的反式脂肪酸比較低，可以稍稍放心。

另外我們可以發現，不管是多貴的雪糕，配料表里少不了一些添加劑。

其實這些添加劑都是合法合規的常規操作，基本上都是為了讓口感、色澤、味道等等更好，達到讓你喜歡吃的狀態。比如：

02 工藝

你花了十幾塊錢買的雪糕，可能有 30%~50% 是空氣。

先別覺得自己虧大了，往雪糕里添加空氣，可是一項核心技術難點。

它會直接影響成品的味道、質地和外觀。

前面提到的那些原料直接混在一起，是無法做出我們買到的雪糕那么好的口感的，它們需要運用一定的技術混合，讓一些原料發生物理變化。

比如，攪拌過程中冰晶太多太大，口感就不夠細膩，太少會變得像凍奶油一樣油；膨脹過程中空氣太多則沒有嚼勁，太少又太硬。

所以，空氣含量合理的雪糕口感會相對松軟，也賣得更貴。

你可以理解為：你的錢買的不是空氣，而是這項技術帶來的上乘口感。

除了原料和工藝的升級，雪糕還可以貴在其他地方。

比如各種營銷宣傳、物流配送，甚至明星代言、聯名限定等等的概念加持，也可以讓它變得更貴。沒啥別的，就是討你喜歡。

我記憶當中最好吃的雪糕，是小時候5毛錢一根的奶糕。啥料也不加，只有純純的奶香味兒，但吃起來醇厚綿軟，一點不膩。

現在吃再貴的雪糕，都沒有小時候那味兒了，可能這就是記憶的味道吧。