冰淇淋與雪糕區(qū)別

       一、從制作工藝上看

       冰激凌多數(shù)屬于硬冰淇淋性質(zhì)，其制作方法是將混合好的冰淇淋漿料放到一個(gè)容器里面，隨后放進(jìn)冰箱，經(jīng)過冷藏之后形成冰激凌，主要在工廠加工，冷凍到店內(nèi)銷售。

       而冰淇淋是由軟冰淇淋機(jī)生產(chǎn)出來的一種半流固態(tài)型冷凍甜品，口感特別細(xì)膩圓潤香滑，優(yōu)質(zhì)的軟冰淇淋應(yīng)該入口即化。冰淇淋機(jī)就是專門用來制作軟冰淇淋而設(shè)計(jì)的一種自動(dòng)化機(jī)電設(shè)備。

       雪糕制作上和冰淇淋相似，不同的是冰淇淋一般為杯碗盒裝，雪糕一般為棍裝（也有少部分為拿裝和筒狀）。另外就是國家標(biāo)準(zhǔn)中要求冰淇淋的脂肪、蛋白等含量比雪糕的高 。

       二、從乳脂含量上看

       冰淇淋與雪糕很大差異是在乳脂含量上。一般來說，雪糕含量更多的是水分，帶來的是冰脆化沙的口感。而冰淇淋，在乳制品—或者叫奶油，是配料當(dāng)中*重要的組成之一，提供順滑的口感。

       當(dāng)乳脂含量低于8%的時(shí)候，吃的那叫雪糕，如果極其少、甚至沒有的叫冰棍。好口感的冰淇淋乳脂含量一定不低，非常標(biāo)準(zhǔn)冰淇淋會(huì)有16%-20%之多！

       三、從口感順滑上看

       一口順滑的冰淇淋，離不開三大要素：冰晶，奶油，空氣。另外，配料當(dāng)中的糖，雞蛋等，也是關(guān)鍵。

       冰晶——冰淇淋主要成分是水（含量占到50-64%），有添加的，也有來自配料中如牛奶、奶油等。當(dāng)溫度降低，水就會(huì)形成冰晶。通過技術(shù)手段控制溫度，可以讓冰晶形成變慢，變小，從而不影響順滑口感。

       奶油——奶油除了提供蛋白質(zhì)外，主要貢獻(xiàn)就是乳脂了。乳脂實(shí)際上就是脂肪分子，能夠跑到冰晶之間，降低冰晶形成的速度。

       歷史上*早的冰淇淋，實(shí)際上是冷凍鮮奶油的演變版。因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)想要口感細(xì)膩，就需要一邊攪拌一邊冷凍鮮奶油。混入了空氣后，冰淇淋就變得蓬松了。空氣占比在0-100%（相對(duì)原混合料體積）不等。

       空氣——?dú)v史上*早的冰淇淋，實(shí)際上是冷凍鮮奶油的演變版。因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)想要口感細(xì)膩，就需要一邊攪拌一邊冷凍鮮奶油。混入了空氣后，冰淇淋就變得蓬松了。空氣占比在0-100%（相對(duì)原混合料體積）不等。

       一份近乎完美口感的冰淇淋，一定是在混合料調(diào)制的配比有著恰到好處的平衡：冰晶，奶油和空氣讓冰淇淋結(jié)晶細(xì)膩，質(zhì)地滑潤又密實(shí)。