去年夏天有兩位小可愛(ài)在我叨叨《這周真是被工作和學(xué)習(xí)榨干了，晚上一到家就開(kāi)始靠睡覺(jué)緩解疲勞…》時(shí)提問(wèn)，想要看「冰工廠」咋做的~


而夙緋安利「冰工廠」又近三年了...

今年這大夏天的，寫個(gè)以前沒(méi)寫過(guò)的冰棍，那可太時(shí)令！讓小江火速買了一只冰工廠，開(kāi)搞開(kāi)搞~來(lái)看制作！

制作冰殼液
「冰工廠」的外層是個(gè)冰殼子，里頭則是水果味兒的雪糕內(nèi)餡兒。雖然圖中仿佛渾然一體，但你仔細(xì)看質(zhì)感（加上腦補(bǔ)），可以發(fā)現(xiàn)這還是兩種材質(zhì)的。

我們?cè)凇洞嗥け魅绾握荷蠠崆煽肆ψ鐾鈿ぃ植粫?huì)融化？》中介紹過(guò)一種做法是從內(nèi)而外，先做個(gè)奶油雪糕，蘸一下巧克力，就覆蓋了一層脆皮的冰棍制作。但它并不是「冰工廠」的做法！

冰工廠是個(gè)相反的，要從外到內(nèi)的過(guò)程，且聽(tīng)我細(xì)細(xì)道來(lái)...首先就從做個(gè)冰殼子開(kāi)始。冰殼液的原料是水、糖漿、檸檬酸和穩(wěn)定劑等，然后再混上不同的色素和香料，在大桶里調(diào)制成各種口味的外殼液。

充填外殼液
接著，通過(guò)給料管將外殼液注入進(jìn)成排的冰棍模具中，準(zhǔn)備凝結(jié)作業(yè)！

可能有小可愛(ài)會(huì)問(wèn)，要是使勁兒一冷凍，這不就直接凍成一個(gè)冰條了嗎？！放心放心，我們之前在《心靜自然涼？不，看剔透的冰塊制作涼爽得更快…》介紹過(guò)做冰塊：

整個(gè)流程不是直接凍出一個(gè)大冰疙瘩，而是逐漸從外到內(nèi)緩慢凍上的。

所以看個(gè)凍了一陣的鏡頭，這會(huì)兒外殼是先凍住的，而里頭還是水水的。

抽漿制殼
接著就到達(dá)了制作冰殼最重要的一步！當(dāng)外層冰殼凍到一定厚度時(shí)，就用吸料裝置把中間還沒(méi)有凍住的液體給吸走，這就在模具里形成一個(gè)半封閉的外殼。是不是很巧妙？

我找了個(gè)更接近的視角，來(lái)看下是如何吸取的。

吸走后，你看這成型的大冰殼，多綠！（這里就不猜口味了吧...哈密瓜、綠葡萄、抹茶、綠豆...）

至于會(huì)不會(huì)浪費(fèi)的疑問(wèn)...我先把答案拍在這里：吸取出來(lái)的外殼液，是會(huì)被送回到流程前頭灌裝的，重新利用起來(lái)繼續(xù)制作外殼，可以說(shuō)就是一種循環(huán)。

食品原材料的循環(huán)，我們看的真不少了，立刻想到了《薯片是切出來(lái)的，還是土豆泥壓出來(lái)的？》里的循環(huán)往復(fù)土豆泥...

注入內(nèi)芯
言歸正傳，外殼里的水水被抽空后，就是清爽的冰殼子~然后把奶油料、水果料或者混合內(nèi)芯，給注入到冰殼中繼續(xù)凍結(jié)。

奶油料的制作，我們可以看《冰淇淋是好吃，但流水線就...》就行啦~

插棍脫模
等待雪糕半凝固后，再送去插上棍兒~

看這一排排的齊齊整整，是不是看得很舒爽...

模具再經(jīng)過(guò)一道溫水池子的脫模，就是一排成型的雪糕了。這里制作的雪糕是半包圍的冰殼，如果是全包裹的冰殼，還得用外殼液再來(lái)一層蓋住凍結(jié)，才是我們喜歡的冰工廠~

外殼冰霜
我們?cè)诔员鲿r(shí)，有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)這上頭有一層白霜...？

其實(shí)是因?yàn)樵诿撃：螅饕诒镎阂幌拢a(chǎn)生一層冰外膜，這樣的保護(hù)膜可以防止雪糕粘住包裝紙~


包裝
最后把冰棍兒送去一包裝，又是一個(gè) V 字型的裹住后熱封側(cè)面~細(xì)節(jié)可以戳這里《這一次，我要把「超市里最常見(jiàn)的零食，是怎么包裝起來(lái)的？」講講清楚！》

緊接著熱切兩端做個(gè)獨(dú)立密封，一個(gè)個(gè)的雪糕就包裝完工，可以送去各大超市、便利店、小賣部啦~

等等！Cast 還有話說(shuō)...
你以為我會(huì)在這里放上超級(jí)多之前寫的冰棍超鏈接嗎？不，不，我又找到了幾種新的冰棍制作！哈哈，回頭把那幾個(gè)加上舊的，又是一片新的文章...美滋滋~  爭(zhēng)取做到寫全大部分大家想看的夏日特供~一想到就很解暑了！
又到了我一人獨(dú)享 7 人份千層雪的時(shí)候...小心翼翼地就放一個(gè)制作吧！《吃著童年奢侈品千層雪冰淇淋，看著舒爽的制作流水線，我好了…》

END

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