對(duì)于這個(gè)時(shí)代的營(yíng)銷人而言，“勇敢”的反義詞不是“怯弱”，而是“因循守舊”。

海灣戰(zhàn)爭(zhēng)以美國(guó)為首的聯(lián)軍海陸空立體化作戰(zhàn)，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)碾壓伊拉克。商戰(zhàn)亦是如此，從營(yíng)銷的角度來(lái)看就是：誰(shuí)先采用新的有效的營(yíng)銷技能，誰(shuí)就能吃到更多的市場(chǎng)。如今實(shí)體店之間的營(yíng)銷戰(zhàn)的打法越來(lái)越雷同，效果越來(lái)越差。拿活動(dòng)促銷來(lái)講，消費(fèi)者和商家都對(duì)促銷的套路越來(lái)越麻木甚至反感。比如我現(xiàn)在所在的城市，前幾天的平安夜圣誕節(jié)都沒(méi)了一點(diǎn)點(diǎn)節(jié)日的氣氛，商家不愿意再費(fèi)人力物力財(cái)力做活動(dòng)促銷，消費(fèi)者對(duì)節(jié)日促銷也沒(méi)了興趣。

消費(fèi)者的注意力去了哪里營(yíng)銷人的營(yíng)銷方式該從哪里突破如何吸引消費(fèi)者的注意力這是作為一名營(yíng)銷人不得不思考的問(wèn)題

不言而喻，針對(duì)區(qū)域性實(shí)體店的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷是營(yíng)銷人應(yīng)該思考的地方

一、微信營(yíng)銷

微信營(yíng)銷將毫無(wú)疑問(wèn)成為區(qū)域性實(shí)體店的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的主力軍。基于微信熟人社交的屬性，利用微信營(yíng)銷就注定微信營(yíng)銷的重點(diǎn)不可能是像淘寶那樣去賣貨，而是傳播信息和建立顧客信任，為實(shí)體店導(dǎo)流和維護(hù)客戶，事實(shí)也證明不是基于信任在朋友圈里賣貨的微商99%都會(huì)被屏蔽掉。因此我認(rèn)為微信營(yíng)銷最大的價(jià)值在于客戶關(guān)系維護(hù)，其次是促銷信息傳播，最后才是基于微店的商品成交。微信營(yíng)銷的挖掘空間很大，例如：實(shí)體店的老板、導(dǎo)購(gòu)員乃至每個(gè)員工的微信都是可以鏈接到本店的微店的，也還是能夠?yàn)槲⒌陿?gòu)成較大的流量入口。

二、貼吧營(yíng)銷

在區(qū)域性貼吧里營(yíng)銷效果是非常好的。如在“湖南人文科技學(xué)院吧”里針對(duì)學(xué)校里大學(xué)生可以進(jìn)行一些列的營(yíng)銷活動(dòng)，且成本低目標(biāo)精準(zhǔn)。盡管貼吧輻射的大多數(shù)是80、90后人群，但隨著時(shí)間的推移，會(huì)有越來(lái)越多的人進(jìn)入貼吧營(yíng)銷目標(biāo)范圍。

三、QQ群、微信群營(yíng)銷

比如我?guī)啄昵稗k培訓(xùn)班招生的時(shí)候，我就加了很多小學(xué)、初中的班級(jí)群，混在里面打軟廣告，QQ群、微信群營(yíng)銷應(yīng)該也是區(qū)域市場(chǎng)營(yíng)銷的突破口。

四、微博營(yíng)銷

自己做微博號(hào)意義不大，最好是找到區(qū)域市場(chǎng)當(dāng)?shù)鼐哂杏绊懥η移鹾隙容^高的微博大V，與之合作，也是宣傳的一種途徑。如果與大V能夠深度合作的話，可以把自己的淘寶或天貓店鏈接到微博。

五、門戶網(wǎng)站營(yíng)銷

比如投騰訊新聞在長(zhǎng)沙區(qū)域的廣告投放。

六、搜索引擎營(yíng)銷

比如投百度搜索在某地級(jí)市場(chǎng)乃至縣級(jí)市場(chǎng)的投放。

七、生活服務(wù)平臺(tái)營(yíng)銷

比如在58同城上發(fā)布信息或打廣告，非常適合服務(wù)類企業(yè)。像我自己大一的時(shí)候在58同城上發(fā)布了一條兼職家教老師的信息，每學(xué)期都有十來(lái)個(gè)家長(zhǎng)聯(lián)系我做家教，我自己不做家教做家教中介收中介費(fèi)也能賺點(diǎn)外快。

八、其它手段

如果是服務(wù)類實(shí)體店的話，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、支付寶也是不錯(cuò)的營(yíng)銷手段。

我認(rèn)為以后一個(gè)實(shí)體店要做好肯定好根據(jù)自身融入互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，一名區(qū)域經(jīng)理要做好一個(gè)區(qū)域市場(chǎng)可定也要結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，采用立體多方位的營(yíng)銷手段，具體如何怎樣深層次結(jié)合，還有待摸索和創(chuàng)新。

世界上本沒(méi)有路，走的人多了便就有了路，我想套路就是這樣來(lái)的，但走的人多了，路便就沒(méi)了路，這個(gè)時(shí)候就需要另辟蹊徑去摸索和創(chuàng)新新的套路。

混戰(zhàn)中的網(wǎng)紅冰淇淋還能火多久

鐘薛高、中街1946、須盡歡…各方“勢(shì)力”出品的網(wǎng)紅雪糕品牌爭(zhēng)相登場(chǎng)。在號(hào)稱“冰淇凌元年”的2019之后，混戰(zhàn)中的冰淇淋新品牌還能走多遠(yuǎn)

被譽(yù)為“臺(tái)灣的經(jīng)營(yíng)之神”的臺(tái)塑集團(tuán)創(chuàng)始人王永慶，曾經(jīng)有一個(gè)“冰淇淋哲學(xué)”，叫做“冰淇淋要在冬天開(kāi)始賣”。

因?yàn)槎臼潜苛璧牡荆鄬?duì)于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈但總是能生存下來(lái)的夏季，在冬天開(kāi)始做生意更要求你拼命地優(yōu)化采購(gòu)、配送等等各個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)狀況，并迫使你不斷提高營(yíng)銷能力，為了在困境中生存下去，反而能打磨出一身超強(qiáng)的生存能力，到了順境的夏天就能比對(duì)手要更高一籌。

隨著氣溫的逐漸上升，今年由于疫情而突然出現(xiàn)的線下生意的寒冬正在走向終結(jié)，而真正的冰淇淋生意激戰(zhàn)的時(shí)刻，也即將到來(lái)。

鐘薛高創(chuàng)始人林盛在一次新京報(bào)的采訪中，曾將2019年定義為“中國(guó)冰淇淋元年”。這一年，大品牌動(dòng)作不斷，新品牌層出不窮，消費(fèi)者熱情高漲，這對(duì)于中國(guó)的冰淇淋行業(yè)來(lái)說(shuō)，是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年線上冰淇淋品牌有60余家，2019年這一數(shù)字增加到了140多家。2019年天貓618的第一個(gè)小時(shí)內(nèi)賣出了140只棒冰，生鮮品類銷量TOP3中有兩個(gè)是冰淇淋品牌；同年雙十一，冰淇淋的銷量同比增長(zhǎng)123％；中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的總量達(dá)1239.37億元，產(chǎn)銷量高達(dá)506.42萬(wàn)噸。

從兒童市場(chǎng)到全民零食、從“夏日伴侶”到“四季皆宜”、從20年前的2毛錢一支到如今的20元一支，冰淇淋這個(gè)“反季產(chǎn)品”在2019年已經(jīng)發(fā)展到了千億級(jí)的規(guī)模，中國(guó)也已趕超美國(guó)成為冰淇淋消費(fèi)總量全球第一的國(guó)家。

冰淇淋產(chǎn)業(yè)的爆發(fā)是否曇花一現(xiàn)新零售下的網(wǎng)紅冰淇淋又會(huì)在中國(guó)火多久呢

一、冰淇淋在中國(guó)的三大陣營(yíng)

中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，都是以三大陣營(yíng)進(jìn)行區(qū)分。

根據(jù)前瞻研究院等機(jī)構(gòu)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)來(lái)看，和路雪、哈根達(dá)斯等外資品牌占據(jù)了國(guó)內(nèi)大部分高端市場(chǎng)和部分中端市場(chǎng)；蒙牛、伊利等則以中端產(chǎn)品為主，約占45%；區(qū)域性老牌冰激凌企業(yè)如中街、五羊以及大量中小型地方民營(yíng)企業(yè)定位中低端，約占30%。

第一陣營(yíng)：以和路雪為代表的外資品牌

1993年，聯(lián)合利華旗下的和路雪品牌進(jìn)入中國(guó)投資建廠開(kāi)發(fā)冰淇淋產(chǎn)銷業(yè)務(wù)。

剛進(jìn)入中國(guó)的和路雪利用“冰柜戰(zhàn)略”迅速進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)者的視野，每年向中國(guó)市場(chǎng)投放6000臺(tái)冰柜，當(dāng)時(shí)中國(guó)大街小巷的便利店和小超市，一夜之間被印有“和路雪”標(biāo)志的冰柜占領(lǐng)，同時(shí)標(biāo)志性的紅色心形logo深入人心，連心形圖案下方的“和路雪”三個(gè)字也是漢字，讓不少消費(fèi)者誤認(rèn)為和路雪是本土品牌。

進(jìn)入中國(guó)僅半年，和路雪冰淇淋的銷量就超過(guò)350萬(wàn)升，創(chuàng)下聯(lián)合利華全球冰淇淋新公司運(yùn)營(yíng)第一年最高的銷售記錄。

目前和路雪中國(guó)主推三大系列產(chǎn)品，分別是走青春純愛(ài)路線的可愛(ài)多、走高端時(shí)尚路線的夢(mèng)龍、和專攻兒童市場(chǎng)的麥酷獅。與后來(lái)進(jìn)入中國(guó)的哈根達(dá)斯等外資品牌，占據(jù)著國(guó)內(nèi)的中高端產(chǎn)品市場(chǎng)。

第二陣營(yíng)：以伊利、蒙牛為代表的頭部乳企

千禧年后，由于冰激凌行業(yè)產(chǎn)品毛利較高，我國(guó)乳品企業(yè)異軍突起，依靠自身的奶源、食糖等原材料優(yōu)勢(shì)，利用自身銷售渠道和品牌優(yōu)勢(shì)，切入冰淇淋中低端的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，并快速躋身全國(guó)性冰激凌品牌。

伊利、蒙牛這兩個(gè)乳品巨頭2000年代在冰淇淋產(chǎn)業(yè)也成為了“死對(duì)頭”，只要伊利有的雪糕，蒙牛就一定會(huì)有同款，而且包裝極為相似：伊利推出伊利牧場(chǎng)小布丁，蒙牛就推出蒙牛布丁雪糕；伊利推出冰工廠，蒙牛就推出冰+；蒙牛推出綠色心情，伊利就推出伊利心情……

雙方你來(lái)我往之間，同為內(nèi)蒙古走出的蒙牛、伊利冰淇淋搶占了中部地區(qū)的大部分市場(chǎng)。蒙牛2017年年報(bào)顯示，其雪糕冰淇淋產(chǎn)品全年?duì)I收達(dá)26.29億元，增幅達(dá)20.6%，伊利2018年財(cái)報(bào)顯示，冷飲產(chǎn)品營(yíng)收為49.79億元。

第三陣營(yíng)：以區(qū)域?yàn)榇淼睦吓票苛芷髽I(yè)

受制于升級(jí)前的冷鏈物流因素的制約，老牌冰淇淋企業(yè)主要依靠線下經(jīng)銷商的推廣，且價(jià)格親民走低端下沉路線，因此區(qū)域特征較明顯。

在蒙牛和伊利兩大巨頭的夾縫中，東北的中街冰點(diǎn)、宏寶萊和老鼎豐憑借“奶味十足”的口感搶占了一席之地。

東北是我國(guó)原料奶的大產(chǎn)區(qū)，黑龍江的原料奶產(chǎn)量一度在全國(guó)各省中最高，雖然后來(lái)被華北趕超，但做雪糕就要放足奶這個(gè)特點(diǎn)還是保留了下來(lái)。

糯米糍、沙皇棗、中街大果、哈爾濱冰糕等東北雪糕的明星產(chǎn)品給大多數(shù)消費(fèi)者留下了好吃不貴的印象。

在氣溫炎熱的東南部地區(qū)，上海和廣東同樣也有自己選擇。新中國(guó)的第一個(gè)冷飲品牌——光明當(dāng)時(shí)在長(zhǎng)三角的地位舉足輕重，精致的上海人用光明牌“小奶磚”澆雪碧（傳說(shuō)是麥樂(lè)酷的最早雛形），領(lǐng)先雙黃蛋60年開(kāi)發(fā)出了甜咸味的鹽水棒冰也風(fēng)靡一時(shí)。

在廣東流傳著這樣一句話：

夏天，廣東人的命都是五羊雪糕給的。

五羊的母公司廣州冷凍食品有限公司于1999年成為了雀巢控股的企業(yè)，由雀巢中國(guó)獨(dú)家管理，但所幸五羊的品牌被保留了下來(lái)，并在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)在珠三角地區(qū)一家獨(dú)大。

蛋奶批、香芋甜筒、紅豆批，別的雪糕有的口味，五羊都有；雙皮奶味、荔枝味、芝士烏龍茶味，別的雪糕沒(méi)有的口味，五羊也有。

網(wǎng)上流傳的“中國(guó)雪糕地圖”

光明和五羊這兩家走本土化路線的代表，在價(jià)格相對(duì)低廉的同時(shí)，迎合了當(dāng)?shù)厝说目谖叮趯?duì)應(yīng)區(qū)域成為一方霸主。

二、“網(wǎng)紅品牌”占據(jù)年輕人市場(chǎng)

但對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)，提到冰淇凌，在心中出現(xiàn)的已經(jīng)不是這三大陣營(yíng)中的產(chǎn)品了。

在近幾年消費(fèi)升級(jí)以及新零售的浪潮下，高端冰淇淋正在崛起，尤其是“網(wǎng)紅品牌“已經(jīng)強(qiáng)勢(shì)占據(jù)了年輕用戶的購(gòu)物車。

在天貓近期發(fā)布的官方購(gòu)物指南《天貓V榜年度單品2020》的冰淇淋V榜中，就不乏國(guó)產(chǎn)網(wǎng)紅冰淇淋的身影。

1. 鐘薛高

當(dāng)下網(wǎng)紅雪糕界的老大當(dāng)屬鐘薛高。根據(jù)鐘薛高的創(chuàng)始人林盛的說(shuō)法，鐘薛高的名字來(lái)自“中雪糕”諧音，瓦片外形代表中國(guó)的青瓦白墻，“回”字形代表回歸食物本源的味道，特殊的造型有很高的辨識(shí)度。

這個(gè)2018年3月才成立的品牌，曾先后獲得真格基金和峰瑞資本的天使輪投資和Pre-A輪投資。2019年雙11，鐘薛高當(dāng)日銷售額突破400萬(wàn)元，名列電商平臺(tái)冰品類目第一，成為了名副其實(shí)的現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅產(chǎn)品。

均價(jià)20元一片的鐘薛高主打高端市場(chǎng)，曾經(jīng)以一支66元的“厄瓜多爾粉鉆”占領(lǐng)了天貓預(yù)售單品類目第一名。為支撐高端市場(chǎng)定位，鐘薛高在宣傳時(shí)也會(huì)主動(dòng)強(qiáng)調(diào)所使用的吐魯番紅提、愛(ài)爾蘭干酪、日本抹茶等優(yōu)質(zhì)原材料，以及沒(méi)有穩(wěn)定劑、乳化劑和膠體零添加的健康安全產(chǎn)品定位。

2. 中街1946

除了新品牌，老牌中街冰點(diǎn)旗下的品牌中街1946也在近兩年躍身為新晉網(wǎng)紅雪糕。去年618大促，中街1946在整個(gè)生鮮類目熱銷品牌排名上僅次于天貓超市排名第二，銷售額達(dá)到580萬(wàn)。

中街1946由中街冰點(diǎn)提供生產(chǎn)和品牌授權(quán)，品牌運(yùn)作方則是上海盛治廣告有限公司。

盛治曾模仿馬迭爾的模式策劃中街在線下開(kāi)店，但效果并不理想，但在2016年推出了中街1946這個(gè)全新的品牌，主打中高端市場(chǎng)，反而趁著消費(fèi)升級(jí)的東風(fēng)一炮而紅。憑借“新鮮零添加”的定位，中街1946產(chǎn)品定價(jià)從5元至28元不等，其中13~18元的產(chǎn)品是其銷售主力，略高于市面上雪糕的均價(jià)。

目前，中街1946線上天貓旗艦店擁有106萬(wàn)粉絲，通過(guò)建立“前置倉(cāng)”，可實(shí)現(xiàn)上海地區(qū)天貓下單后2小時(shí)達(dá)的服務(wù)，線下則主要布局在一線城市CBD，主打主題設(shè)計(jì)，50多間門店每一個(gè)都有不一樣的主題。

值得一提的是，中街1946此前的操盤手正是鐘薛高的創(chuàng)始人林盛，鐘薛高也正是林盛團(tuán)隊(duì)在與中街1946的咨詢協(xié)議期滿后于2018年初創(chuàng)立的品牌。

3. NOC須盡歡

除了新興品牌以外，乳品巨頭伊利也發(fā)力搶占線上市場(chǎng)份額，NOC須盡歡就是伊利冷飲事業(yè)部為適應(yīng)新興電商渠道、O2O渠道而量身定制的高端冰淇淋品牌。

這個(gè)品牌于去年5月正式上線，天貓官方旗艦店首月成交總額達(dá)131萬(wàn)元，作為伊利的一次品牌試水，須盡歡目前的表現(xiàn)意外亮眼。

須盡歡代言人鄭云龍

NOC須盡歡定價(jià)在20元左右，產(chǎn)品的特色在于內(nèi)層以酸奶作為奶芯，外層則是由純鮮果蔬汁制作而成的軟掛皮，目前有胡蘿卜橙子、紫薯、芒果、樹(shù)莓等七種口味，高飽和度的色彩很能吸引用戶眼球。同時(shí)須盡歡在品牌上還走了國(guó)潮路線，從“須盡歡”這個(gè)名字和“一葉活色鮮香的冰淇淋”的Slogan就不難看出，“國(guó)風(fēng)”氣息濃厚。

三、網(wǎng)紅雪糕走紅套路

綜合這幾家網(wǎng)紅雪糕的走紅歷程，可以總結(jié)出以下幾個(gè)套路：

1. 跨界聯(lián)名

現(xiàn)在的品牌聯(lián)名已經(jīng)不是什么新鮮事了，那些因?yàn)榭缃缁鹌饋?lái)的產(chǎn)品，往往都是因?yàn)樽龅搅顺较M(fèi)者的期待值。

鐘薛高就曾與三只松鼠、瀘州老窖、榮威汽車、小仙燉、奈雪等多個(gè)品牌聯(lián)名推出了跨界產(chǎn)品，十分擅長(zhǎng)在社交網(wǎng)絡(luò)上給消費(fèi)者創(chuàng)造記憶點(diǎn)。

2. 老牌情懷

雖然曾經(jīng)的雪糕產(chǎn)品，由于材料、工藝以及供應(yīng)鏈的問(wèn)題，在味道等各方面必然不如今天的新品精致，但我們總是會(huì)對(duì)童年的味道念念不忘，相應(yīng)地對(duì)也會(huì)對(duì)品牌產(chǎn)生感情。

因此，像中街1946、東北大板、五羊這些老品牌，在今天的國(guó)貨風(fēng)潮下也收獲了消費(fèi)者的一票情懷支持。

就連不是雪糕品牌的王老吉，跨界推出涼茶冰棍，也因?yàn)槔吓茮霾韬捅鞯娜の缎晕艘慌贻p消費(fèi)者們的眼球，涼茶去火的理念更是加強(qiáng)了產(chǎn)品屬性，強(qiáng)勢(shì)帶貨。

3. 稀缺感

消費(fèi)品的饑餓營(yíng)銷永遠(yuǎn)能夠創(chuàng)造話題，尤其是食品的“限量”，是真的售完即止，具有很強(qiáng)的稀缺性。

比如說(shuō)鐘薛高當(dāng)初搶到了一批數(shù)量極少的厄瓜多爾粉可可，并借此推出了限量2萬(wàn)支的“厄瓜多爾粉鉆”，當(dāng)日發(fā)售的搶購(gòu)浪潮就成了社交平臺(tái)上KOL爭(zhēng)相討論的話題焦點(diǎn)。

而最能創(chuàng)造話題的當(dāng)屬「線下快閃店+限定的口味」的組合。像GODIVA歌帝梵×大白兔的快閃店在去年落戶上海，限三周，雖然定價(jià)55元一個(gè)，但“過(guò)時(shí)不候”的特殊限定還是讓想要嘗鮮的人龍從早排到了晚，效果極佳。

4. 健康品牌+明星效應(yīng)

流量明星KOL牽引粉絲、拉動(dòng)銷量是快消品營(yíng)銷中顛撲不破的法則，是只要找對(duì)了人就基本上是不會(huì)出錯(cuò)的套路，還能根據(jù)代言人的特性產(chǎn)生擴(kuò)圈的功效。

像鐘薛高的三位品牌代言人就分別是TF家族的敖子逸，以及演員佟麗婭和周一圍，三位藝人的形象都比較積極健康，契合鐘薛高主打的健康路線，啟用17歲的敖子逸做品牌代言更是針對(duì)00后市場(chǎng)的一次開(kāi)拓。

5. KOL種草策略

據(jù)美逛發(fā)布的首份“種草大數(shù)據(jù)”顯示，83%的年輕消費(fèi)者購(gòu)買決策主要影響因素來(lái)自于身邊及各平臺(tái)的網(wǎng)紅達(dá)人們的種草分享。

這個(gè)過(guò)程中，網(wǎng)紅KOL憑借自身的網(wǎng)絡(luò)影響帶動(dòng)了網(wǎng)紅產(chǎn)品的討論熱度上升，增加了各種網(wǎng)紅產(chǎn)品的曝光，也拉升了消費(fèi)者對(duì)各類網(wǎng)紅產(chǎn)品的關(guān)注度，最終在鋪天蓋地的“種草”和測(cè)評(píng)中轉(zhuǎn)化成了購(gòu)買消費(fèi)動(dòng)作。

網(wǎng)紅雪糕新品牌基本上都在社交媒體運(yùn)營(yíng)上頗有心得。鐘薛高在創(chuàng)立初期，就曾直接把冰淇淋車開(kāi)到了小紅書總部，邀請(qǐng)平臺(tái)KOL進(jìn)行試吃評(píng)測(cè)。

小紅書上的各類網(wǎng)紅雪糕測(cè)評(píng)

四、“網(wǎng)紅雪糕”的未來(lái)走向何方

“網(wǎng)紅”是這一批新雪糕品牌異軍突起時(shí)的共同標(biāo)簽，但今天他們也早已不滿足于這個(gè)標(biāo)簽了。

鐘薛高的創(chuàng)始人林盛就曾在公開(kāi)分享上表示：

“流行”是當(dāng)代消費(fèi)品企業(yè)的生存之道，但同時(shí)又要小心“流行”。“網(wǎng)紅是一個(gè)必經(jīng)之路，但紅了以后，你要想的是怎么往下走。”

挑戰(zhàn)已然來(lái)臨：

首先，在各大品牌搶占冰淇淋市場(chǎng)的同時(shí)，冰淇淋同質(zhì)化的現(xiàn)象卻越來(lái)越嚴(yán)重，不少網(wǎng)紅單品的仿品頻頻出現(xiàn)。

比如在淘寶上搜索去年大火的椰子灰冰淇淋，除了首先做火這個(gè)品類的天凱樂(lè)品牌外，奧雪、康怡、酷比樂(lè)等品牌也已經(jīng)迅速跟進(jìn)，高度類似的產(chǎn)品也說(shuō)明了依賴單品獲勝在長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展上的難度。

除了行業(yè)內(nèi)部的品牌競(jìng)爭(zhēng)外，冰淇淋行業(yè)外涌入的競(jìng)爭(zhēng)者也層出不窮：

商場(chǎng)柜臺(tái)中的手工冰淇淋、會(huì)“冒煙”的液氮冰淇淋、一碗價(jià)值上百的DIY酸奶冰淇淋、網(wǎng)紅“土耳其”等等其他消費(fèi)環(huán)境下的冰淇淋品類也有眾多消費(fèi)者；同時(shí)像好利來(lái)推出半的熟芝士等口味冰淇淋、喜茶推出的金鳳茶王和啵啵茶冰淇淋，不少外部品牌也開(kāi)始搶占冰淇淋市場(chǎng)；肯德基、麥當(dāng)勞、宜家等快餐、連鎖品牌的冰淇淋也在熱賣，去年雙十一中，肯德基僅在口碑就賣出了35萬(wàn)個(gè)黑巧克力冰淇花筒，而定價(jià)只有1元宜家的冰淇淋一年可以賣出1600萬(wàn)支；除此之外，各大商場(chǎng)寫字樓中的自助冰淇淋機(jī)也想在冷飲市場(chǎng)中分一杯羹。去年7月，智能冰淇淋自助終端品牌ICE機(jī)摩人完成了千萬(wàn)級(jí)A+輪融資，整合了材料供應(yīng)、無(wú)人零售、終端銷售等運(yùn)營(yíng)維度的ICE機(jī)摩人已經(jīng)在全國(guó)40個(gè)多城市投放了500+臺(tái)智能冰淇淋機(jī)。

此外，與越來(lái)越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相應(yīng)的，是持續(xù)升高的成本帶來(lái)的壓力。大量瞄準(zhǔn)了中高端雪糕市場(chǎng)的新品牌涌現(xiàn)，倒逼著工廠從制造常態(tài)化產(chǎn)品，向制造中高端產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，因此產(chǎn)品線升級(jí)的成本疊加市場(chǎng)人力成本的上升，以及蔗糖、奶粉等主要原材料價(jià)格的上漲，也推高了市面上冰淇淋品類的均價(jià)，新晉網(wǎng)紅雪糕的定價(jià)更是居高不下，鐘薛高評(píng)論區(qū)最常見(jiàn)的一句話就是“除了貴，沒(méi)有缺點(diǎn)。”

雖然目前年輕消費(fèi)者意愿花較高的價(jià)格消費(fèi)更高質(zhì)量的產(chǎn)品以獲取愉悅的體驗(yàn)——尤其是像雪糕這樣的低客單價(jià)、非剛需低頻產(chǎn)品，即便是價(jià)格較以往的產(chǎn)品高出幾倍，也不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的日常開(kāi)支添加太大的壓力，是消費(fèi)者愿意掏錢“偶爾放縱一把”的對(duì)象。但長(zhǎng)期來(lái)看，這樣的高價(jià)也必然需要以產(chǎn)品和品牌做支撐，才能保證在不同的市場(chǎng)環(huán)境下用戶都愿意為之買單。

那么，想要在冬天里賣好冰淇淋的網(wǎng)紅品牌們，接下來(lái)該如何回歸用戶需求，做用戶更喜歡的產(chǎn)品呢

在“健康”的概念上做文章或許是其中較為值得關(guān)注的一個(gè)方向。

市場(chǎng)咨詢機(jī)構(gòu)英敏特發(fā)布的《2017中國(guó)冰淇淋報(bào)告》顯示，分別有85%、76%和65%的受訪消費(fèi)者，愿意為冰淇淋的健康、品質(zhì)和商品體驗(yàn)升級(jí)買單。這意味著，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品在健康和質(zhì)量方面的要求已經(jīng)占到了主導(dǎo)地位。

而近幾年，消費(fèi)者在食品方面的健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，連冰淇淋的成分配料表都關(guān)注的“成分黨”不在少數(shù)，不僅要百分百健康，還要低卡低脂。

在美國(guó)，以純素食冰淇淋為核心的Van Leeuwen就在近期宣布了1870萬(wàn)美元B輪融資，瞄準(zhǔn)這個(gè)健康市場(chǎng)。網(wǎng)紅品牌pree的“無(wú)罪低卡”系列冰淇淋，也采用了“天然0熱量甜味劑赤蘚糖醇”替代蔗糖，以降低熱量，減少消費(fèi)者的負(fù)罪感。

經(jīng)過(guò)2019年的“中國(guó)冰淇淋元年”之后，今天國(guó)內(nèi)的冰淇淋市場(chǎng)已經(jīng)處于了混戰(zhàn)模式。

數(shù)據(jù)顯示，2019年除了鐘薛高外，鮮果叢林、nobibi、TopCream、冰天美帝、馬里奧斯、ViVi Dolce等至少16個(gè)冰淇淋品牌均已經(jīng)完成了天使輪融資，資本的介入加速了冰淇淋行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)資本的青睞也正反映出冰淇淋行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院曾分析，預(yù)計(jì)到2021年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)1600億元。雖然今年，由于疫情的原因，行業(yè)產(chǎn)能受到了影響，采購(gòu)渠道也因?yàn)檎箷?huì)推遲等問(wèn)題受阻。但面對(duì)行業(yè)已然到來(lái)的“夏天”，在“冬天”里賣好了冰淇淋的人們也必然能在“夏天”突圍。