還有人記得18年發(fā)過(guò)一款當(dāng)時(shí)有人吐槽說(shuō)是黑暗料理，可殊不知當(dāng)時(shí)火鍋蛋糕已經(jīng)是大名鼎鼎的網(wǎng)紅了，而如今江山代有人才出，臭豆腐雪糕橫空出世，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)倆。

要說(shuō)這臭豆腐雪糕，除了造型真的像臭豆腐外，材料和味道跟臭豆腐一毛錢關(guān)系都沒有，完全是正宗的脆皮雪糕風(fēng)味，這一點(diǎn)比起火鍋蛋糕來(lái)，確實(shí)是個(gè)優(yōu)點(diǎn)，畢竟火鍋蛋糕里真的加了辣椒油！

要做好脆皮雪糕，你得準(zhǔn)備合適的工具與材料，并嚴(yán)格遵守巧克力調(diào)溫要求，當(dāng)然，我覺得為了這個(gè)夏天多姿多彩，還是值得一試的。

材料

份量：8個(gè)

檸檬奶酪雪糕：

奶油奶酪 90g

糖粉 45g

椰漿 125g

純牛奶 35g

檸檬汁 20g

淡奶油 150g

外殼：

純可可脂 70g

竹炭粉 6g

54%可可脂黑巧克力 80g

裝飾：

花生碎 適量

凍干草莓粉 適量

薄荷葉 適量

過(guò)程

1、90g奶油奶酪室溫軟化至可以輕松用刮刀撥開的程度，然后加入45g糖粉攪拌均勻。

2、然后加入125g椰漿攪拌均勻。

3、再加入35g純牛奶攪拌均勻。

4、再加入20g檸檬汁

5、完全攪拌均勻。如果你的奶酪糊有明顯的顆粒，你就必須過(guò)篩一次。

6、150g充分冷藏的淡奶油打至6分發(fā)，即有淺淺紋路的半流動(dòng)狀態(tài)。

7、將奶油霜倒入奶酪糊中。

8、翻拌均勻至細(xì)膩?lái)樆泄鉂伞?/p>

9、把雪糕糊倒入模具中，送入冰箱冷凍至少6個(gè)小時(shí)。PS:模具單格邊長(zhǎng)是4.8厘米正方形，雪糕糊只要倒入約6成滿即可，這樣才是一塊豆腐的形狀。

10、70g純可可脂隔60℃溫水融化。注意水溫不可過(guò)高，溶解可可脂和巧克力溫度是有嚴(yán)格要求的，你最好用溫度計(jì)測(cè)量水溫。

11、然后加入6g竹炭粉。

12、攪拌均勻。

13、再加入80g黑巧克力幣，同樣是隔60℃溫水加熱融化。黑巧克力是54%可可脂含量的烘焙專用巧克力幣，不能用德芙巧克力代替。

14、用刮刀一邊攪拌會(huì)溶解更加均勻一些。

15、將巧克力液倒入一個(gè)口徑約7.5厘米的量杯里。注意容器形狀尺寸很重要，首先一定要垂直的量杯，而不能用其它碗之類的容器，同時(shí)，量杯如果口徑小于7.5厘米，雪糕沾巧克力會(huì)很厚且不均勻，如果口徑大于7.5厘米，巧克力液很淺，又沾不滿雪糕。待巧克力液溫度降至34℃時(shí)，取出凍硬的雪糕，用竹簽插穩(wěn)，伸入巧克力液中。

16、沾滿巧克力液后，迅速取出雪糕，等多余的巧克力液流走，注意沾取巧克力的動(dòng)作一進(jìn)一出要流暢，不要重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，否則巧克力會(huì)很厚，并且不均勻。待表面開始凝固，就可以將雪糕送回冷凍室保存，最好在冷凍室放一塊泡沫，將雪糕插入泡沫中立起。

17、凍硬后取下竹簽，撒一些花生碎、凍干草莓碎和剪碎的薄荷葉，臭豆腐雪糕就做好了！

TIPS

1、不用奶油奶酪用奶油芝士可以嗎？

你說(shuō)的奶油奶酪和奶油芝士是同一種東西，相當(dāng)于姥姥和外婆的區(qū)別，因?yàn)槟汤?芝士，是Cheese的不同翻譯而已。奶油奶酪是奶酪的一個(gè)品種，常見的還有馬蘇里拉奶酪和車達(dá)奶酪，一般情況不可替換。

2、我可以用0卡代糖嗎？

配方中的糖粉，你可以換成赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果苷等0卡代糖，當(dāng)然由于雪糕的其他材料都是高脂的，所以這樣做好像也沒啥意義。

3、沒有椰漿可以用純牛奶嗎？

有椰漿風(fēng)味會(huì)更好一些，沒有椰漿你可以換成純牛奶，不過(guò)由于純牛奶含水量比椰漿要高，所以雪糕成品口感略遜一些，冰碴感會(huì)相對(duì)明顯一點(diǎn)。注意椰漿不是椰汁，不知道什么是椰漿的，自己去淘寶搜索。

4、奶酪糊材料為啥不一次性攪拌均勻，而是加一種攪拌均勻后再加下一種？

你要說(shuō)一次性把所有材料全部攪拌均勻會(huì)不會(huì)失敗，那倒不見得。但這是一種良好的操作習(xí)慣，比如最經(jīng)典的戚風(fēng)蛋糕，也是一樣材料一樣材料逐步混合均勻的，這叫做漸進(jìn)混合，因?yàn)椴煌牧闲再|(zhì)不同，漸進(jìn)混合可以讓材料融合更加均勻細(xì)膩。

5、沒有這款硅膠模具怎么辦？

去買啊，不然你打算怎么做？

6、竹炭粉是什么，可以不放嗎？

竹炭粉顧名思義，就是竹子高溫碳化后研磨而成的粉，如果你不放心，就用黑色色素代替，如果你對(duì)色素也不放心，那我也沒轍了。

7、沒有可可脂怎么辦？

沒有可可脂就用椰子油等量代替，當(dāng)然我覺得這是一句廢話，如果可可脂不愿意買，讓你去買椰子油也等于白說(shuō)。

8、可可脂有什么用，不能全部用黑巧克力嗎？

用一部分可可脂，巧克力脆皮的凝固性、光澤度以及口感都會(huì)更好。

9、巧克力融化和使用的溫度一定要這么精準(zhǔn)嗎？

巧克力是很矯情的東西，溶解溫度和使用溫度都有嚴(yán)格要求，如果不按要求做，其凝固性、光澤度以及口感順滑度都會(huì)大打折扣。

10、如果我不做成臭豆腐的樣子，其實(shí)可以做成雀巢8次方脆皮雪糕的樣子吧？

對(duì)啊，換個(gè)小號(hào)方形硅膠模，換種脆皮調(diào)色方式，就可以完美復(fù)刻雀巢8次方脆皮雪糕了。