夏天到了，冰淇淋成為了很多人消暑的必需品。以冰消暑的歷史非常悠久，在《詩經·七月》有言：“二之日鑿冰沖沖”，這便是古時候人們冬天鑿冰以備夏天用冰的過程。

冰淇淋的出現就很晚了。1774年，法國一位廚師將稀奶油與砂糖一起加熱，然后再用冷水和冰塊凝凍，便制成了冰淇淋。但由于取冰用冰的成本高昂，冰淇淋仍然是一種奢侈品。

大眾能夠吃到冰淇淋，只有在19世紀隨著冷凍設備與冷凍工業的發展才有可能：1803年，美國申報了第一個冷凍機專利，這可能是（因為）冰淇淋是當時美國的國菜；1834年，英國發明了用乙醚為制冷劑的壓縮機…一系列關于冰的制備的發明使普通公眾更容易接觸到冰。

圖1 | 南希·約翰遜 （我們今天能夠吃上冰淇淋都要感謝這位奶奶，orz） ↑↑↑

到了1846年，南希·約翰遜設計了一種手搖冰淇淋冷凍機，提高了冰淇淋的產量，這是冰淇淋制造史上重要的一頁。

在南希·約翰遜設計她的裝置之前，冰淇淋是通過“罐式冷凍機”方法制成的，這對當時的廚師來講是個體力活：

想象一下，你把一個金屬罐放在裝滿冰塊和粗鹽的桶里，然后將食材加入罐子并瘋狂攪拌，還需要上下搖動容器，時不時停下來敲打奶油，最后從兩側刮出冰凍的混合物（有點惡心怎么回事）。

這種方法不僅需要大量的勞力，而且成品非常不穩定，出來的是一坨更像是結了冰的奶油，而不是口感很好的冰淇淋。

但是，南希的手搖冰淇淋攪拌器使得冰淇凌的制作變得簡單，而且制造的冰淇淋更加穩定。

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圖2 | 南希·約翰遜的冰淇淋機

她的裝置很簡單，但很天才：由同心圓柱體、蓋子、槳葉和曲柄組成。這樣奶油在桶里就可以輕松的被攪拌，混著空氣一起，制成冰淇淋。

順帶一提，空氣是冰淇淋的重要部分：

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圖3 | 冰淇淋中不同大小的氣泡

它的主要作用是使冰淇淋變軟。如果沒有它，我們的冰淇淋將是一個固體塊，更像是冰棒。空氣也會影響冰淇淋的長相。含有大量空氣的冰淇淋看起來更輕、更蓬松。而含有較少空氣的冰淇淋看起來更厚、更濃，甚至更像奶油。所以我們用來買冰淇淋的錢有一部分其實用來買空氣了？？？

1851年，美國出現第一次大規模的冰淇淋制造。當時一位名叫Jacob Fussell的牛奶商發現自己的鮮奶過剩。于是一開始Fussell制作了大量冰淇淋并以折扣價出售，想著是處理過剩的奶油。

因為自己本來就生產奶油能控制成本，使得出售的冰淇淋更便宜，所以賣的十分火爆。然后這位大佬就發現，賣冰淇淋比賣牛奶還要賺錢。最終，這位大佬成為了“冰淇淋批發業之父“。

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圖4 | 雅各布·富塞爾的冰淇淋帝國

二十世紀初。工業化帶來了電力、蒸汽動力和機械制冷，冰淇淋工業迎來了黃金時代。到了1920年代，農業學校開始提供冰淇淋制作課程。這也標志著冰淇淋的制作真正成為平民消費品。

1920年到1933年，美國頒布了禁酒令。以前很多人喜愛在炎熱的夏天喝冰啤酒（可惜他們沒有蒜蓉小龍蝦），可是現在沒有明面的酒賣了，許多人改為吃冰淇淋。啤酒廠不得不生產其他產品，以前出售啤酒的轎車被改造成了冰淇淋吧。