夏天來了，又到了吃雪糕的季節(jié)，前段時間三星堆博物館的“青銅面具”雪糕以奇特的造型，火速出圈，刷屏全網(wǎng)。

最近“雪糕為何越賣越貴”又爬上了熱搜，引來無數(shù)網(wǎng)友圍觀吐槽：10年價格漲3倍，我的雪糕自由沒了……

葉川印象最深的雪糕是小布丁，5毛一支，奶香味充足，美味又實惠。然而，如今回頭看看，發(fā)現(xiàn)兒時的那些回憶全都變了樣子。

曾經(jīng)風靡一時的大頭雪糕、七色球、歡樂園……已經(jīng)銷聲匿跡，而老冰棍、小布丁等寥寥無幾的“熟面孔”則改頭換面，價格翻了好幾番。

微博博主“老爸測評-魏老爸”，測評了一下市面上常見的24款網(wǎng)紅雪糕，光樣品費就花了5000元（部分雪糕為組合裝）。

從測評結(jié)果看，大部分網(wǎng)紅雪糕單支價格都漲到了5元以上，近兩年聲名鵲起的鐘薛高、中街1946等品牌更是達到10元以上的均價。

唯一的“良心”雪糕小布丁，也從5毛的均價漲到了1.3元，漲幅近三倍。由此看來，雪糕漲價已成大趨勢，年輕人的雪糕自由“?！绷恕?/p>

十年前，以高價聞名的雪糕還只有一個哈根達斯，38元一顆的冰淇淋球，已然讓無數(shù)消費者驚嘆。沒想到，2018年“雙十一”雪糕界新秀鐘薛高更勝一籌，66元一支，總共2萬支的“厄瓜多爾粉鉆”，上線僅15小時便被搶購一空，總銷售額占據(jù)了天貓冰品類目的10%。

至此，鐘薛高一戰(zhàn)成名，甚至可堪與哈根達斯爭奪一下“雪糕界愛馬仕”的地位。

大勢之下，5毛雪糕已經(jīng)一去不復(fù)返，最終能站穩(wěn)市場的只有鐘薛高這樣的“高端、高價”品牌。

其實，雪糕漲價不是第一次了，早在幾年前就有人在知乎上質(zhì)疑過：夢龍雪糕為什么那么貴？

但如今對比十幾元一支的網(wǎng)紅雪糕，夢龍似乎都不算貴了。那么，究竟是什么導(dǎo)致雪糕價格接連上漲？雪糕價格有回落的一天嗎？

1、各項成本上漲，倒逼雪糕漲價

雪糕漲價的一個重要原因是原材料的價格提高了不少，雪糕、冰淇淋等冷飲離不開奶油、糖、巧克力、水果等原料。而近幾年，這些原料的價格都有了不同程度的上漲，直接導(dǎo)致了生產(chǎn)成本的增加。

除此之外，生產(chǎn)工藝的革新也值得一提，冰淇淋膨脹率是除了原材料外，對雪糕口感影響最大的因素。簡而言之，往雪糕里加空氣也是一個技術(shù)活，漲價是因為生產(chǎn)技術(shù)革新了，生產(chǎn)難度更大。

還有冷鏈運輸成本，相對普通物流成本要高出40%到60%，再加上品牌營銷、明星代言等，最終全部的支出都要分攤到終端零售上，雪糕價格上漲也就不可避免了。

2、人均消費量低，薄利多銷之路走不通

雪糕（冰淇淋）的季節(jié)屬性決定了它的低頻消費特征，沒人會把雪糕當飯吃，所以傳統(tǒng)的薄利多銷之路是走不通的。

目前中國人均每年消費冰淇淋不到3公斤，而年人均消費雞蛋約22公斤，大米約110公斤。相比這些日常食用品，雪糕遠遠達不到“走量”的標準，低頻消費的冰淇淋只有拉高單支利潤，才能活得下去。

3、消費升級大趨勢下，年輕人愿意為品質(zhì)買單

消費升級已經(jīng)成為市場大趨勢，年輕人的消費觀念早已不同往日。體現(xiàn)在雪糕方面，就是年輕消費者對價格不再敏感。相比廉價、質(zhì)量差的雪糕，他們更愿意購買高價、高品質(zhì)的雪糕。

除此之外，情懷、興趣等心理因素也影響著年輕消費者的決策，他們愿意為高顏值、高格調(diào)的產(chǎn)品支付溢價。

多種因素共同作用，導(dǎo)致了雪糕價格一路走高，而且，以目前形勢看來，雪糕價格的上漲尚未封頂。

雖然近兩年關(guān)于雪糕漲價的質(zhì)疑聲連綿不絕，但高端雪糕市場的紅火也是不可否認的，這一賽道正迎來越來越多的玩家。

1、網(wǎng)紅品牌層出不窮，高價雪糕廣受青睞

近幾年，要論風頭最高的網(wǎng)紅品牌當數(shù)鐘薛高，它以中式瓦片狀的獨特設(shè)計，迅速打出名氣，給消費者留下了深刻的印象。此外，與鐘薛高“同源出生”的中街1946也名氣不小。今年新雪糕品牌蘇盒珊，也通過借勢“五年高考三年模擬”順利出道，搶占一片市場，雪糕行業(yè)的繁榮肉眼可見。

這些品牌的崛起，側(cè)面證明了高價雪糕廣闊的市場前景。此外，現(xiàn)實數(shù)據(jù)也證明了雪糕漲價并未影響雪糕行業(yè)的整體發(fā)展，近十年來，我國冰激凌產(chǎn)銷量復(fù)合年均增長率一直保持在10%以上，十分穩(wěn)定。

近幾年增長勢頭更猛，2014年，我國冰淇淋市場規(guī)模僅有708億元，2018年增長至1236億元，2019年規(guī)模近1380億元，已成為世界第一。

2、雪糕市場開發(fā)度不高，潛力巨大

雖然整體規(guī)模上位居世界第一，但中國的雪糕市場并未被開發(fā)到極致。據(jù)中國飲食行業(yè)協(xié)會調(diào)查，我國人均冰淇淋消費量僅僅3公斤左右，遠低于美國人均25.8公斤的消費水平，也大幅低于日本的11公斤。

如果以日本人均冰淇淋消費量來算，我國冰淇淋市場規(guī)模還能翻四番，未來達到五千億市場也有可能。中國冰淇淋市場的巨大潛力，已經(jīng)引起了多個國際品牌的注意，和路雪、雀巢、八喜、哈根達斯等外資品牌開始加快布局中國市場。預(yù)計未來25年間中國將取代美國成為全球最大的冰淇淋消費市場。

3、向奶茶看齊，雪糕逐漸成為社交單品

雪糕發(fā)展與奶茶的崛起有著異曲同工之妙，奶茶從最初的10左右一杯，逐步發(fā)展到20-30元不等，靠的就是與年輕人的生活場景緊密聯(lián)結(jié)。

“秋天的第一杯奶茶”、“網(wǎng)紅奶茶店打卡”，甚至“奶茶妹妹”這一稱呼的出現(xiàn)都代表著奶茶逐漸入侵了人們生活的方方面面，成為了一種社交爆品。

而回顧雪糕的“發(fā)跡”之路，我們不難看出同樣的跡象。青銅面具雪糕、鳳凰樓雪糕、故宮雪糕等文創(chuàng)雪糕的出現(xiàn)，標志著雪糕正式從實用性冷飲發(fā)展為一種社交和娛樂方式。成為社交符號的雪糕也越來越常見于小紅書、抖音、快手等社交平臺。

雖然目前高價雪糕發(fā)展形勢一片大好，但葉川認為雪糕作為低技術(shù)門檻的消費品，其總體價值基本固定，上漲空間終究有限。一旦售價超過了消費者的心理預(yù)期，高價雪糕必然滯銷，反噬品牌自身，“鐘薛高的糕”市場遇冷就是一個證明。所以，品牌在制定高端化戰(zhàn)略時，還應(yīng)當注意市場承受能力，及時調(diào)整，適可而止。

央視網(wǎng)評一根雪糕近40塊：再饞咱也忍得住！

天氣漸熱，夏天將至。

每個人的心中，

都有一種夏天的“打開”方式：

或從開空調(diào)吹涼風的那一刻開始，

或從穿上短褲或短裙的那一刻開始，

或從買一根雪糕開心地吃起來那一刻開始。

不過，最近一些人直呼

“快吃不起雪糕了”。

前幾天網(wǎng)上流傳一段視頻：

一個網(wǎng)友到超市買雪糕，

隨手拿了倆，

以為三、五塊錢就能搞定，

結(jié)果一結(jié)賬：37.5元！

他心想“那就換倆吧”，

又選了倆看著不起眼的雪糕，

再一結(jié)賬，

好家伙更貴了：45元。

難怪有人調(diào)侃，

以后買雪糕，

要提前問一下價格，

否則因為貴再放回去，

豈不成了“社死”現(xiàn)場？

本想吃根雪糕去去火，

一看價格，

直接“透心涼”了。

去年夏天，

鐘薛高因為價格高上了熱搜。

今年，高價雪糕似乎成了普遍現(xiàn)象，

在這個“萬物皆可網(wǎng)紅”的時代，

雪糕也不例外。

別說小時候5毛、1塊的雪糕、

現(xiàn)在就連3塊、5塊的雪糕都難覓蹤影，

取而代之的是，

普遍在20元到60元一根的

高價“網(wǎng)紅”雪糕。

不久前，

“當代雪糕的價格有多離譜”話題沖上熱搜，

引發(fā)網(wǎng)友們共鳴。

雪糕就不能漲價了么？

當然可以。

曾幾何時，

我國中高端雪糕市場長期被海外品牌占據(jù)。

近些年，國產(chǎn)品牌開始發(fā)力。

老字號翻紅，新商家崛起，

不斷深挖雪糕、冰淇淋的文化內(nèi)涵，

結(jié)合標志性景觀或者動物，

讓“網(wǎng)紅”雪糕迅速“出圈”。

新造型、新口味的雪糕“有顏有料”，

拍照打卡后發(fā)布在社交平臺上，

成了年輕一代的新型“社交貨幣”。

從功能價值升級到情感體驗，

加上受疫情影響，

一些原材料和物流成本有所上漲。

讓雪糕價格肉眼可見地變貴。

不過，消費升級不等于越賣越貴，

價格高也不等于能長期扎根市場。

商品“值不值”比“貴不貴”，

更考驗商家的經(jīng)營水平。

顧客需要口味好且價格合適的產(chǎn)品。

一個雪糕，

哪怕有再新奇的造型、

再絢麗的顏色、再會講故事，

最終還是要入口、進胃。

質(zhì)量加上與之匹配的價格，

才能吸引消費者長期購買。

始于顏值不難，

難的是忠于品牌，

贏得顧客的終生信賴。

漲價可以，但別“大離譜”，

把雪糕賣出切糕價，

只做一錘子買賣，

讓消費者為雪糕的營銷費用埋單，

最終會傷到自己的品牌，

逼消費者“用腳投票”。

“網(wǎng)紅”雪糕“混”得再風生水起，

平價雪糕才是生活中的“剛需”。

幾十元一根的雪糕，

相對于人們的收入而言，

已經(jīng)屬于輕奢品，

在特定場景下，

體驗一下，嘗嘗就好。

雪糕的附加值的確會有一定吸引力，

但高價難以讓普通消費者持續(xù)購買。

真正給年輕消費者帶來長久味道記憶的，

永遠是樓下小賣部冰柜里，

顯得不夠創(chuàng)新的那幾款平價雪糕。

廣大廠商莫只顧“高攀”，

輕易丟掉了大眾市場，

應(yīng)多推出物美價廉的產(chǎn)品線，