從東北大板到好阿婆，從馬迭爾、中街1946再到鐘薛高……近年來，國產冰淇淋廠商像一陣陣旋風，帶著一款款網紅雪糕，席卷了整個冰淇淋市場。借助電商平臺和冷鏈物流設施的完善，國產冰淇淋完成了從被外資擠壓到紅遍網絡的逆襲。

第23屆中國冰淇淋及冷凍食品產業博覽會原輔配料展區一展臺。新華社記者 李然攝

上個世紀90年代末，隨著外資品牌大舉進入中國市場、民營雪糕廠紛紛成立，冰淇淋市場競爭日益激烈。為爭奪市場，冰淇淋企業打起價格戰，整體品質卻越做越低端。因市場份額縮小，很多國產冰淇淋廠面臨產能閑置的情況。

近幾年來，這種尷尬的局面正在被打破，線上電商成了國產冰淇淋突圍的重要渠道。2018年“雙11”期間，憑借66元一支的“厄瓜多爾粉鉆”雪糕，鐘薛高打破了消費者對雪糕行業原本的認知，該產品上線當天便賣出了2萬支，該品牌也創下單日銷售額460萬元的紀錄，并一舉戰勝冰淇淋老牌巨頭哈根達斯。

冰淇淋線上市場崛起前，中國冰淇淋市場在中高端領域主要是被和路雪、哈根達斯、明治等一些外資品牌占據；線上市場崛起后，國產冰淇淋開始步入中高端領域競爭。

作為新消費領域的雪糕品牌，鐘薛高的打法一直是互聯網式。在鐘薛高創始人林盛看來，如今的市場，已不再是單純靠營銷、傳播就可以擁有好成績。要想更好地滿足消費者的需求，就得有更好的產品，得在產品上有所突破。

數據顯示，我國冰淇淋市場已由2014年的708億元上升至2019年的1380億元，預計2021年將超過1600億元。在冰淇淋市場規模激增背后，線上銷售占比不斷提高。前瞻產業研究院數據顯示，目前我國冰淇淋的線上線下銷售占比分別為20%和80%；2020年之前，冰淇淋線上線下的銷售比例為5%和95%。

冰淇淋線上市場的爆發跟冷鏈物流等基礎設施的完善密切相關。一位業內人士透露，冰淇淋是夏季最常見的冷鏈類食品之一，但此前線上銷售規模并不高，一個重要原因就是配送的冷鏈物流并不發達。

廣東美怡樂食品有限公司是一家創立于1956年的老牌企業。1984年，美怡樂就已開始生產冰淇淋產品，屬于國內最早一批本土冰淇淋生產企業?！拔覀兤髽I比較老，對市場反應不是那么快?！泵棱鶚范麻L兼總經理程俊明告訴記者，美怡樂涉足電商較遲，直至鐘薛高現象級的影響力，才“點醒”了他。

此前，美怡樂也曾試水過電商，但是反響平平。對于美怡樂這種小廠家而言，高昂的冷鏈物流成本令他們不敢過多投入到線上。“冰淇淋做電商其實挺難，主要是包裝和保存難度大，運營及物流成本比較高，沒什么錢賺，甚至會虧錢。”程俊明的感受也是國內其他冰淇淋小品牌的共同心聲。

一名資深冷鏈專家表示，冰淇淋要求供應鏈全程冷鏈，溫度要控制在零下18攝氏度以下，運輸過程極易發生損耗，耗電成本也比一般快遞高出好幾倍。

“冰淇淋對冷鏈的要求比凍肉還要嚴格很多?！泵棱鶚冯娚滩控撠熑藦垙|表示，如果溫度不穩定，很容易導致冰淇淋融化或乳糖析出，影響產品外形和口感。