淺談冰淇淋的凝凍操作流程:

凝凍是冰淇淋形成的結(jié)尾工作程序，也是關(guān)鍵的一道工序，直接關(guān)系到成品的質(zhì)量。凝凍設(shè)備又稱(chēng)冰淇淋機(jī)，分連續(xù)式與間歇式兩種，多數(shù)采用液氧作為制冰劑。其操作規(guī)程如下：

                (1)先將冰淇淋機(jī)洗凈、消毒，放盡圓筒內(nèi)的水滴，開(kāi)啟冷氣閥門(mén)，待圓筒上面起霜后待用。

                (2)開(kāi)泵，將老化后的料液輸送到冰淇淋機(jī)上面的儲(chǔ)料槽內(nèi)，開(kāi)進(jìn)料閥門(mén)，定量加入機(jī)內(nèi)，開(kāi)始凝凍攪拌。優(yōu)秀次加入料液量為機(jī)內(nèi)容積的51～54%，以后每次為47～50%。如果制造水果或巧克力冰淇淋，其料液加入量要適當(dāng)減去水果和巧克力的加入量。

                (3)加香精。如果要加其它附料時(shí)，須待料液成為半固態(tài)時(shí)才好加入。

                (4)從料液成為冰淇淋的整個(gè)凝凍過(guò)程約8～12分鐘。在此期間須經(jīng)常觀察窺視孔，注意從料液轉(zhuǎn)化為冰淇淋的情況，如發(fā)現(xiàn)窺視孔上面堆集成為濃厚的固態(tài)云帶形狀，即可開(kāi)始放入桶內(nèi)。

                加入冰淇淋機(jī)內(nèi)的料液，通過(guò)凝凍、攪拌及外界空氣的混入等過(guò)程，逐步變?yōu)轶w積膨大而濃厚的固態(tài)。至此，冰淇淋已經(jīng)制成成品了。希望以上內(nèi)容可以幫助您更深入的了解冰淇淋，煙臺(tái)冰淇淋批發(fā)歡迎您前來(lái)選購(gòu)。