抹茶味冰淇淋怎么做,抹茶慕斯是甜品店中都會有賣的,喜歡吃抹茶口味的人絕對是不會放過抹茶慕斯的,因為真的很軟糯,口感好,好吃,下面來看看抹茶慕斯怎么做好吃吧.
    主料:慕斯粉300克,鮮奶油8克,牛奶各200克,攪拌均勻邊加入變加入適當的抹茶粉,溫水各適量(少量).
    1、用烤盤烤一個戚風蛋糕,具體步驟參照可可戚風卷 (我喜歡的戚風方子,6寸,蛋3個,砂糖24克(蛋黃),油36克,水36克,低份72克,砂糖36克(蛋白)150度,18分鐘
    2、烤好的戚風底放涼,用慕斯模量出大小,用刀切出比模子小一些的蛋糕底,放在模子底部
    3、吉利丁片用冰水泡軟,撈起瀝干水
    4、在吉利丁中加一小勺水,隔熱水融化吉利丁片
    5、牛奶加熱,加入15克砂糖融化,待涼后加入抹茶粉攪勻,加入融化的吉利丁,拌勻
    6、淡奶油加糖打至六分發,將步驟6倒入拌勻
    7、將步驟7倒入鋪了蛋糕片的模子中,再加入蛋糕片,再倒入慕斯糊,輕輕震平表面,放入冰箱中,冷藏4小時以上
    抹茶慕斯的做法
    主料:雞蛋3個,細砂糖50克,植物油35克,牛奶42克,低筋面粉45克,抹茶粉6克,鹽1/8小勺(0.625ml)
    慕斯餡:雀巢全脂牛奶170克+25克,糖粉40克,雀巢淡奶油200克,純凈水25克,魚膠粉8克,抹茶粉6克
    1、首先制作好一烤盤的抹茶蛋糕片,在冷卻的蛋糕片上,用慕斯圈切出小片蛋糕備用.
    2、接著準備制作慕斯餡.魚膠粉與純凈水混合,用筷子稍稍攪勻,然后靜置使魚膠粉吸收水分膨脹.
    3、另取一個小碗,將抹茶粉和25克牛奶混合均勻,徹底拌勻成為抹茶糊糊備用.
    4、在一個大碗里,加入糖粉和另一份170克的牛奶,攪拌均勻(使用糖粉可以省掉加熱牛奶將糖溶化的步驟.也可以使用砂糖,但要將牛奶和砂糖混合后加熱并攪拌至砂糖溶解,冷卻后再進行下一步).
    5、將泡好的魚膠粉隔水加熱或用微波爐加熱至熔化,成為魚膠粉溶液.把魚膠粉溶液倒入牛奶里,快速攪拌均勻.
    6、將拌好的牛奶液放入冰箱冷藏,直到它變得有點濃稠的感覺(如果你用的牛奶是冷藏狀態的牛奶,加入魚膠粉溶液以后可能很快就會變得濃稠,不需要再冷藏).
    7、接著打發淡奶油.將淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平時為室溫儲存,但打發前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右,不要直接打發常溫淡奶油,否則難以打發).
    8、淡奶油打發到表面出現如圖中軟軟的可流動的紋路,就可以了.不要打發得太硬.
    9、將淡奶油和第7步的牛奶液混合在一起,完全拌勻,就是牛奶慕斯餡了.
    10、將做好的牛奶慕斯餡分成兩份.其中一份放在一邊備用.另一份用來制作抹茶慕斯餡.
    11、在第3步的抹茶糊糊里加入少許牛奶慕斯餡,用刮刀拌勻.
    12、拌勻后,全部倒回牛奶慕斯餡里.
    13、徹底拌勻,就是抹茶慕斯餡了.
    14、在慕斯圈底部鋪一片抹茶戚風蛋糕,然后擠一層牛奶慕斯餡.
    15、再鋪一片抹茶戚風蛋糕,輕輕壓平.
    16、擠一層抹茶慕斯餡.擠滿慕斯圈.然后將擠好的慕斯放入冰箱冷藏4個小時,使它充分凝固.脫模的時候,用電吹風在慕斯圈四周吹一吹,或用熱毛巾包住慕斯圈捂一捂,等周邊松動以后,提起慕斯圈就可以脫模了.吃之前,在表面撒一層抹茶粉,并用一些水果裝飾就好了!
    抹茶慕斯的熱量是多少
    抹茶慕斯的熱量(以100克可食部分計)是335大卡(1401千焦),單位熱量較高.每100克抹茶慕斯的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的14%.這樣算下來熱量還很高的.
    做抹茶慕斯的技巧
    1、這款蛋糕,使用了兩種慕斯餡.抹茶慕斯餡實質上就是在牛奶慕斯餡的基礎上加入抹茶粉制成的,所以我們可以一次性將牛奶慕斯餡做出來,分成兩份,其中一份調成抹茶口味.這樣讓制作更加簡單.
    2、牛奶加入魚膠粉溶液以后,要等它變得濃稠才可以和打發的淡奶油混合起來.如果牛奶是冷藏過的,它會很快變得濃稠.溫度較低的時候,慕斯餡凝固會比較快,操作要迅速一些.
    3、如果你沒有邊長為3英寸的方形慕斯圈,可以使用其他形狀的模具來制作這款蛋糕,還可以使用玻璃酒杯來制作,在杯子里放入抹茶戚風蛋糕片,擠牛奶慕斯餡,再放一片抹茶戚風蛋糕片,擠抹茶慕斯餡.冷藏4小時后,直接用勺子挖著吃.因為不需要脫模,魚膠粉用量可以減少至6-7克.