用料  

不用攪拌沒有冰渣熟蛋版的冰淇淋，夢龍巧克力脆皮抹茶雪糕（多口味）的做法  

1. 請一定先稱好除淡奶油之外的材料，以防手忙腳亂哦。牛奶直接倒奶鍋里就行了。

              

2. 這是可可粉口味，把抹茶粉和可可粉材料等同想換就好。
   
   

              

3. 這是糖和抹茶粉混合好的狀態，可可粉等同，這樣有益于等下和蛋黃糊的混合溶解。

              

4. 香草口味直接把香草精滴在牛奶蛋黃糊中就可以。

              

5. 接下來我開始操作啦。由于一個人制作，我沒法邊拍邊操作，所以大家只能看文字哈。請看完后再操作吧。
   首先，將蛋黃取出后裝入打蛋盆里，加入70克糖打發到膨脹發白約兩倍大的狀態。牛奶放奶鍋里煮到周邊冒小泡將開未開時關火。蛋黃糊的盆下面墊個抹布防滑，緩緩將牛奶倒入蛋黃糊中，同時手動打蛋器快速攪拌蛋黃糊，直到全部混合完為止。請記住一開始牛奶倒入一定要少量且慢，倒的時候手動打蛋器就要攪拌起來了，這樣蛋黃糊才不會被燙熟。

              

6. 把混合好的蛋黃牛奶液倒回奶鍋中小火加熱，注意不要心急，就全程用小火就好。一邊用刮刀不停攪拌防止糊鍋。加熱到82度至83度為止就可以取出過濾待用。如果你沒有溫度計測試，那么你可以用刮刀攪拌下面糊，用手或者筷子在刮刀上面劃個直線，紋路清晰可見不消失就可以了。注意不要過了，過了蛋黃會煮成蛋花的。也不能狀態還不到，水份多蒸發掉一些才能無冰渣。

7. 抹茶粉（可可粉）中加入40克細砂糖混合均勻后分兩三次倒入過濾好的牛奶蛋黃糊中，每次加入后用手動打蛋器攪拌均勻后再加入剩余的，直到全部混合均勻為止。將混合好的抹茶（可可）再次過篩，裝在盆中或者深盤中，冷卻后放入冰箱冷藏30分鐘以上或者冷凍10分鐘左右。注意，如果你的時間不夠充裕，做到這一步可以保鮮膜把糊糊冷藏起來，隔天再來和淡奶油混合做最后的成品。

              

8. 趁著這個時間我們來打發淡奶油。淡奶油倒入打蛋盆中，用電動打蛋器或者手動打蛋器打5分發。就是打到淡奶油脫離水狀，剛剛開始要出現紋路的狀態停止。將抹茶（可可）糊從冰箱中取出，挖1/3淡奶油入糊糊中混合均勻，之后將全部糊糊倒入淡奶油中用刮刀或者手抽混合均勻。倒入你準備的冰棍模具，雪糕模具或者小盒子中入冰箱冷凍4小時以上即可（建議凍過夜）。吃之前如果要挖冰淇淋球，室溫放置兩分鐘后開始挖，比較容易，成型也比較漂亮。

              

9. 大功告成，雪糕脫模后用塑封袋密封好放冰箱速凍保存就可以啦。

              

小貼士

如果大家想做脆皮，直接雪糕凍好了下廚房搜巧克力脆皮方子，掛一層脆皮上去然后冰箱里面再凍一下下就好啦。
夏天到了，大家快做起來吧。