蛋黃和奶油混合后,加入剩下材料(牛奶,糖和香草膏),混勻。 中小火,隔水加熱,要不停的攪拌,觀察液體的狀態(tài),液體會(huì)慢慢變稠。 加熱到如圖所示狀態(tài):刮刀上劃痕上沿的液體不會(huì)流下來,即可停止加熱。 冰水上迅速降溫。 溫度降下來后,再放入冰箱冷藏4小時(shí)以上,此時(shí)的狀態(tài)會(huì)更稠一些。 手持?jǐn)嚢杵鞔蛉霘馀莺?,可看到體積增大。 冰箱冷凍(不是冷藏)保存2.5-3小時(shí)(小心不要凍的太硬了)。 從冷凍室取出,此時(shí)為半凝固的狀態(tài)。手持?jǐn)嚢杵?,再次打散?/p> 最后冷凍室保存。 細(xì)膩順滑。用料
蛋黃
6個(gè) 奶油(脂肪含量35%) 500克 牛奶
250克 糖
100-120克 香草膏 8克 【小高姐】香草冰淇淋 手工制作的經(jīng)典冰淇淋的做法
小貼士
1. 可以用香草精來代替香草膏。
2. 配方中的250克牛奶可以變化,來引入其他的口味。