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香草冰淇淋做法(手工制作的經典冰淇淋)

小虎 / 2025-01-14 09:11:01

香草冰淇淋是一個最基礎口味的冰淇淋,這個配方不需要冰淇淋機,只需要一個手持的攪拌器,利用食材本身的特性來制作。這個方法掌握之后,可以制作出更多口味的冰淇淋.

用料  

蛋黃                6個
奶油(脂肪含量35%)500克
牛奶                250克
糖                100-120克
香草膏8克

【小高姐】香草冰淇淋 手工制作的經典冰淇淋的做法  

  1. 蛋黃和奶油混合后,加入剩下材料(牛奶,糖和香草膏),混勻。

    香草冰淇淋做法(手工制作的經典冰淇淋)(1)            
  2. 中小火,隔水加熱,要不停的攪拌,觀察液體的狀態,液體會慢慢變稠。

    香草冰淇淋做法(手工制作的經典冰淇淋)(2)            
  3. 加熱到如圖所示狀態:刮刀上劃痕上沿的液體不會流下來,即可停止加熱。

    香草冰淇淋做法(手工制作的經典冰淇淋)(3)            
  4. 冰水上迅速降溫。

    香草冰淇淋做法(手工制作的經典冰淇淋)(4)            
  5. 溫度降下來后,再放入冰箱冷藏4小時以上,此時的狀態會更稠一些。

    香草冰淇淋做法(手工制作的經典冰淇淋)(5)            
  6. 手持攪拌器打入氣泡后,可看到體積增大。

    香草冰淇淋做法(手工制作的經典冰淇淋)(6)            
  7. 冰箱冷凍(不是冷藏)保存2.5-3小時(小心不要凍的太硬了)。

    香草冰淇淋做法(手工制作的經典冰淇淋)(7)            
  8. 從冷凍室取出,此時為半凝固的狀態。手持攪拌器,再次打散。

    香草冰淇淋做法(手工制作的經典冰淇淋)(8)            
  9. 最后冷凍室保存。

    香草冰淇淋做法(手工制作的經典冰淇淋)(9)            
  10. 細膩順滑。

    香草冰淇淋做法(手工制作的經典冰淇淋)(10)            

小貼士

1. 可以用香草精來代替香草膏。
2. 配方中的250克牛奶可以變化,來引入其他的口味。


 
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