什么特質(zhì)會導(dǎo)致的冰淇淋會有口感上的差別呢?冰淇淋那么美味,相信沒有人會不喜歡吃.我們在吃冰淇淋的時候,在不同的店鋪買的冰淇淋吃起來口感上會有些許的不同,有的口感綿密絲滑,有的會略差一些.那您有沒有想過是什么特質(zhì)導(dǎo)致的冰淇淋會有口感上的差別呢?
    冰淇淋機質(zhì)量
    今天,冰淇淋小編就給大家分析一下有著什么樣特質(zhì)的冰淇淋才更好吃.
    首先,我們先了解一下冰淇淋是如何制作的.
    以商用冰淇淋機制作的軟冰激凌舉例,將水、糖、脂肪、蛋白質(zhì)、乳化劑、空氣等物質(zhì)均勻的混合在一起.水和油脂是不相容的,所以為了讓混合物形成穩(wěn)定且顆粒度都非常小的混合物,需要乳化劑將這些非常小的顆粒度均勻混合在一起.
    這些混合物均勻混合后,接下來會在超低溫環(huán)境中進行急速攪打,這時大量的空氣會進入混合物并留存在其中,使混合物變成富含空氣的固態(tài).這時,冰淇淋中進入了大量的空氣,不僅讓原材料都充分融合,還為冰淇淋帶來了順滑的口感.
    冰淇淋的質(zhì)量除了看脂肪含量,就是看其中的空氣含量即"膨化率".空氣含量越高,膨化率越高,冰淇淋的口感越膨松.一般冰淇淋的膨化率在50%-55%之間才是合理的,膨化率過低口感不夠綿軟,而過高,空氣過多,口感就會變得很空,就好像棉花糖一樣,沒有冰淇淋的實在感.一般越好的商用冰淇淋機打出的冰淇淋膨化率越合理,口感也更厚實絲滑.
    其次,冰晶的大小也會影響冰淇淋的順滑口感.好的商用冰淇淋機,可以通過技術(shù)手段控制溫度,從而使配料中的水分凍成的冰晶形成過程變慢,體積也變小,因此口感上不會有明顯的冰渣子感覺,口感更加順滑.