什么是黑森林？

以可可全蛋打發(fā)海綿蛋糕、甘納許、香堤伊鮮奶油及酸櫻桃或意大利野櫻桃組成的多層次蛋糕。

制作時間：

準(zhǔn)備：2小時

烘烤：15至25分鐘

冷藏：30分鐘

冷凍：40分鐘

所需工具：

長鋸齒刀

直徑24公分、高5公分的慕斯圈Rhodoid塑膠圍邊（軟塑膠片，可防止慕斯蛋糕脫模時沾黏在慕斯圈上）

變化：

傳統(tǒng)黑森林裝飾：僅以香堤伊鮮奶油涂抹蛋糕外表，并撒滿巧克力木屑即可。

制作注意事項：

海綿蛋糕的烘烤程度

淋面

所需技巧：

刷防沾巧克力

刷酒糖液

擠花嘴裝飾

以巧克力木屑裝飾蛋糕外表

制作流程：

酒糖液-全蛋打發(fā)海綿蛋糕-甘納許-香堤伊鮮奶油-組裝-淋面-巧克力木屑

10人份

1.可可全蛋海綿蛋糕

蛋300公克（6顆）

糖190公克

麵粉140公克

可可粉45公克

2.香堤伊鮮奶油

液態(tài)鮮奶油（乳脂肪含量30%）400公克

糖粉60公克

香草莢1根

3.乳霜甘納許

牛奶250公克

蛋黃50公克

糖50公克

黑巧克力125公克

4.黑巧克力鏡面淋面

水120公克

鮮奶油100公克

糖220公克

苦可可粉80公克

吉利丁片8公克

5.夾心

糖漬罐裝酸櫻桃125公克

義大利野櫻桃/酒釀櫻桃125公克

6.櫻桃糖液

櫻桃罐頭糖漿200公克

糖80公克

水80公克

7.防沾巧克力

烘焙用巧克力30公克

8.裝飾

食用金粉、巧克力木屑

1. 制作櫻桃糖液：櫻桃罐頭糖漿與糖一起煮至沸騰后，靜置備用。預(yù)留10顆櫻桃作為裝飾。制作全蛋海綿蛋糕，完成后靜置冷卻。烤盤鋪烘焙紙，將慕斯圈放在烤盤上，內(nèi)側(cè)貼上一圈塑膠圍邊。

2. 用鋸齒長刀將海綿蛋糕橫剖為3等分。取一片海綿蛋糕，涂上防沾巧克力，然后將涂有巧克力的那面朝下，放入慕斯圈中。

3. 蛋糕面刷上櫻桃糖液。

4. 土制作乳霜甘納許。用橡皮刮刀或擠花袋將250公克的甘納許填入慕斯圈，并放上一半分量的櫻桃，輕壓櫻桃使之稍微陷入甘納許中。冷藏30分鐘，使甘納許凝固。

5. 在附擠花嘴的擠花袋中裝入200公克的香堤伊鮮奶油，擠在甘納許上。放上第二片蛋糕片,再刷上櫻桃糖液。填入剩余的香堤伊鮮奶油，放上另一半的櫻桃。

6. 放上第三片海綿蛋糕，刷上櫻桃糖液，預(yù)留100公克甘納許，其余抹在海綿蛋糕上，并用抹刀整平表面。冷凍30分鐘。

7. 制作黑巧克力鏡面淋面，靜置降溫。取出黑森林蛋糕，拿掉慕斯圈及塑膠圍邊。將預(yù)留的100公克甘納許用抹刀涂抹在蛋糕側(cè)面，放回冷凍庫冷凍30分鐘。網(wǎng)架下方放置烤盤，將黑森林放上網(wǎng)架，倒上黑巧克力鏡面淋面，并以抹刀輕輕刮平，留下薄薄一層巧克力淋面。冷凍10分鐘。

8. 收集剩余的淋面,隔水加熱或微波重新融化后，裝入擠花袋中。取出黑森林蛋糕，在擠花袋的尖端剪一個小孔，在蛋糕表面擠上線條狀裝飾。蛋糕側(cè)面沾上巧克力木屑，蛋糕表面用擠花袋做出10朵香堤伊鮮奶油花，放上預(yù)留的10顆櫻桃。吹上食用金粉即完成。