盛夏將至，這些無敵清涼又美膩的大師級冰激凌方子，自己在家做起來健康又美味，吃貨們你絕對值得擁有！

【芒果椰子冰淇淋（福田淳子版本）】

原方來自福田淳子的《我愛冰淇淋》一書。之前也做過一些水果類的冰淇淋，但因為方子水分含量大，成品難免都會有一些冰渣的口感。但這次的方子就非?？孔V，如果配合上冰淇淋機，一定能夠收獲到非常綿軟細膩的口感！

用料：  

芒果（去皮去核）  200克

椰奶（我用椰漿粉和水按1:5調兌）  100克

細砂糖  80克

檸檬汁  30克

動物性淡奶油  120克

椰子粉  適量

做法：  

1、先將冰淇淋機的蓄冷桶放入冰箱冷凍室冷凍18小時以上（如果不使用冰淇淋機，這步跳過）；

2、芒果果肉、椰奶、砂糖、檸檬汁一起倒入料理機打碎；

3、整體均勻混合之后移入大碗中，放入冰箱冷藏室充分冷藏（至少1小時）；

4、冷藏后的芒果椰奶液，倒入淡奶油混合，再倒入啟動的冰淇淋機內，攪拌約20分鐘即可；

5、如果不使用冰淇淋機，就要先將淡奶油隔冰水打至7分發再倒入芒果椰奶液?；旌虾玫谋苛芤豪鋬鲋量煲虝r，取出用電動打蛋器充分攪打，再放回冷凍室繼續冷凍。此后每隔半小時重復1次攪打的步驟，重復3-4次后，冰淇淋液呈現非?；瑵櫟臓顟B即可；

6、冰淇淋完成之后，移至保存容器，放入冷凍室結凍保存。吃前盛裝到碗里，撒上椰子粉即可享用。

【檸檬紅茶冰淇淋】

這是一款不用蛋黃也不用加熱的冰淇淋方子，據說那種要蛋黃又要加熱攪拌至濃稠的，是“法式古典冰淇淋”的做法，這一種是“美式冰淇淋”的做法。不過這個不重要啦，好做又好吃才重要。這款冰淇淋呢，是泡了檸檬蜂蜜紅茶，和牛奶、淡奶油一起攪拌，然后冷凍而成的。我用的是川寧伯爵紅茶包，本身就帶有佛手柑的氣味，出來的效果非常好！特別清爽，一點都不膩，第一口吃進嘴里我覺得還挺驚艷。用伯爵紅茶烤過很多蛋糕，氣味都不太明顯，做成冰淇淋沒想到這么棒！柑橘檸檬類氣息愛好者，在夏天一定要試試看這款冰淇淋喲！

用料：  

紅茶茶包  2個

開水  100ml

檸檬汁  2小勺

牛奶  150g

淡奶油  80g

蜂蜜  70g

檸檬  1個擦皮（可?。?/p>

做法：  

1、茶包用100毫升開水浸泡2分鐘，加入檸檬汁和蜂蜜攪拌均勻；

2、將牛奶和淡奶油混合，倒入紅茶茶液，攪拌均勻；

3、倒入容器后，先放入冰箱冷藏3小時以上（不超過3天）；

4、冷藏之后再放入冰箱冷凍室，每隔1小時取出用叉子用力攪拌，重復3-4次；

5、用擦絲器擦一些檸檬皮屑下來備用；

6、在最后一次攪拌時，撒入檸檬皮屑。

小貼士：

1、我用的是伯爵紅茶，本身就帶有佛手柑的香氣，非常適合做這款冰淇淋，口味很棒；

2、如果有冰淇淋機，在第3步完成之后，就放到冰淇淋機里，按照說明書操作；

3、純手工做出的冰淇淋，最容易出現的一個問題，便是冰碴。冰淇淋吃進嘴里并不是順滑的奶油狀，而是帶有許多細碎的小冰晶。之所以會產生這個問題，是因為奶油糊在冷凍過程中，溫度是逐漸下降的，在此期間油水產生了分離，便會出現冰碴。要想解決這個問題，最好的方法是令奶油糊在整個冷凍過程中，一邊降溫一邊保持攪拌，不令其有油水分離的機會。冰淇淋機，其實就是做了這件事，一邊冷凍著，一邊保持攪拌；

4、這款方子因為沒有蛋黃，牛奶的量也比淡奶油多，所以如果攪拌不充分的話，會更容易出現冰渣。但其實我倒覺得，冰渣也未嘗不可，吃起來多少有一點沙冰的感覺，也很清爽嘛；

5、關于在冷凍之前，要先冷藏，是我從一本冰淇淋書上看來的，那本書的作者建議這一類“美式冰淇淋”要經過一個冷藏的過程，再冷凍攪拌。據說是為了能讓奶油糊“熟化”一下，口感會更好。我也沒試過不冷藏直接去冷凍會是什么效果。嫌麻煩的話，大家可以試試直接去冷凍攪拌。

【草莓果粒冰淇淋】

大量新鮮草莓和檸檬汁中和了奶油的甜膩，挖了一小勺就被感動到再也不用出去買了TTωTT

大致按照《我愛冰淇淋》略有改動。

用料：  

牛奶  100ml

蛋黃  2個

砂糖  60g

草莓  150g

檸檬汁  2小勺

鮮奶油  120ml冷藏

做法：  

1、首先將冰淇淋蓄冷桶放入冷凍室充分蓄冷，最好是24小時以上；

2、蛋黃+砂糖打發至顏色變淺粘稠，緩緩加入加熱到將要沸騰的牛奶，一邊加一邊攪拌防止蛋黃燙熟結塊；

3、把2混合物倒回鍋里小火加熱不停攪拌，一定要不斷攪拌，冒泡泡了就離火。千萬不要停止攪拌或者加熱過度；

4、蛋奶液過篩到碗里，底下放冰水快速放涼，密封放冰箱冷藏。（大多數時候我都把這步省略=。=

5、草莓切塊用叉子碾碎擠上檸檬汁也放入冰箱冷藏，喜歡順滑口感的可以用攪拌機打碎；

6、淡奶油微微打到變厚重，混合草莓和蛋奶液，一起倒入冰淇淋機，啟動開關，約20分鐘后完成移入冰箱冷凍。

小貼士：

1、視草莓的甜度調整糖和檸檬汁的用量，我用60g感覺剛好，原菜譜是80g砂糖150ml鮮奶油80ml牛奶~

2、用手邊能采購到最好的奶油和牛奶讓冰淇淋努力的更好吃吧<(??3??)>

【低脂純牛奶冰淇淋】

配方來自《在家輕松做健康美味冰淇淋》作者島本薰（日）。本書中大量介紹了只使用牛奶的冰淇淋，脂肪含量是濃醇冰淇淋的一半。使用冰淇淋機需要把制冷內桶提前放到冰箱冷凍一段時間，取出制冷桶用力晃動聽不見冷凍液晃動的聲音，一般需要至少8個小時以上的冷凍。

用料：  

牛奶  250ml

香草莢  1/2根

蛋黃  3個

細砂糖  50克

做法：  

1、香草豆莢縱向剖開，用小刀取出里面的香草子，將牛奶和香草子倒入鍋中小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡關火，降溫，冷卻一下；

2、蛋黃和細砂糖倒入盆中；

3、用打蛋器攪打至顏色變淺，體積變膨大。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵；

4、將少量加熱后的牛奶倒入蛋黃液，邊倒邊用打蛋器攪拌；

5、加入剩余的所有牛奶，攪拌均勻后倒回鍋中；

6、小火加熱蛋奶液，用木勺不斷的攪拌?；旌衔锍屎b時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡是關火。有溫度計的可以測量一下，80度到85度之間。溫度過高蛋黃就會凝固，一定不能煮沸；

7、也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指劃過，留下清晰的劃痕即可關火；

8、用濾網過濾蛋奶液到帶嘴的盆或者鍋中；

9、準備一盆冰水，把盛有蛋奶液的盆坐進去；

10、不斷攪拌時蛋奶液完全冷卻成糊狀。迅速的冷卻可以防止細菌繁殖，使用帶嘴的鍋是為了方便倒出液體；

11、打開冰淇淋機，看到機器開始工作，攪拌葉開始攪拌，倒入冷卻的蛋奶液，靜置約20分鐘；

12、機器攪拌好的冰淇淋。手工制作，冷卻好的蛋奶液，用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘，手動打蛋器需持續打10分鐘，讓空氣充分進入冰淇淋液，產生豐富氣泡，然后盛入提前準備好的容器放入冷凍室。冷凍期間可以不再拿出來攪拌；

13、做好的冰淇淋盛入提前準備好的容器中，放入冷凍室冷凍約1小時。

【紅豆牛奶冰淇淋】

最喜歡紅豆冰淇淋了在不太熱的夏天，紅豆和牛奶好搭的~

用料：  

牛奶  100ml

砂糖  50g

蛋黃  2個

顆粒紅豆沙  150g

鮮奶油  150ml

做法：  

1、先將冰淇淋蓄冷桶放入冷凍室充分冷凍至搖晃沒有水流動；

2、然后材料集合！我沒有顆粒紅豆沙就用了自己做的不太細的豆沙，最后覺得還是用顆粒大的更好！

3、煮牛奶至差點沸騰；

4、蛋黃加糖稍打幾下；

5、這樣的程度顏色發白粘稠就好了，便于后面加熱；

6、一邊攪拌一邊加入熱牛奶，兩只手最好同時進行防止結塊；

7、再一起倒回鍋里小火加熱變厚，能掛糊這樣的程度；

8、紅豆放入大碗里，7過篩入碗里混合；

9、攪拌均勻放涼后放入冰箱徹底冷藏；

10、取出和鮮奶油混合放入冰淇淋機啟動約20分鐘就好了；

11、做好還比較軟的話，充分攪拌并移至密封容器冷凍。

小貼士：

1、我用了太細的紅豆沙口感有點沙沙但是味道很融合，推薦有大顆粒紅豆做！

2、沒有冰激凌機的到第10步和奶油混合后移入冷凍室隔一小時攪拌一次約4次。

【川上文代的巧克力慕斯】

這款巧克力慕斯，不加吉利丁，完全依靠巧克力本身的凝固力，加入了打發的鮮奶油，口感非常細膩。吃過的朋友都好喜歡。

用料：  

黑巧克力  120克

蛋黃  2個

糖漿（我用了好時焦糖醬）  45Ml（我覺得有點偏甜，可以減一點）

白蘭地（我換成了朗姆）  15ml

鮮奶油  180ml

做法：  

1、巧克力切小塊，50℃熱水隔水融化。

2、蛋黃+糖漿，用80℃以上的熱水隔水打發（同時轉動盆子，能夠均勻加熱）；

3、等蛋黃黏稠了之后，形成立體狀的硬度；

4、蛋黃隔冰水冷卻，攪拌散熱，加入朗姆（白蘭地）；

5、將巧克力加入蛋黃，攪拌均勻；

6、鮮奶油隔冰水打發，到6~7分，拉起有彎曲的角。然后一點點加入第五步；

7、用刮刀從底部翻起攪拌均勻。裝入小杯；

8、我自己在頂部裝飾了 藍莓，可以讓慕斯不膩。