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雪糕和冰淇淋有啥不一樣,冰棍兒呢

998雪糕網(wǎng) / 2024-12-28 09:22:01

今天渤海先生和您一起分享冰棍,雪糕,冰淇淋的區(qū)別

1、什么是冰淇淋?冰淇淋的定義:

冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。

2、冰淇淋的起源:冰淇淋起源于中國

元朝時(shí)期中國→13世紀(jì)意大利→1500年法國→1625年英國→1700年美州→1851年美國冰淇淋工業(yè)化→1900年冰淇淋在全世界普及。

大概在800年前的元朝的時(shí)候,一位精明的食品店商人突發(fā)奇想,他嘗試著在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉,于是,制成了世界上最早的冰淇淋。

13世紀(jì),舉世聞名的意大利探險(xiǎn)家馬可·波羅回到意大利,帶回了中國的冰淇淋制法。1500年,法國一位國王與意大利皇室的一位成員結(jié)婚時(shí),冰淇淋又由意大利傳入了法國,法國人在原有做法的基礎(chǔ)上,又增加了許多新的配料。

1625年,新繼位的英國國王查理一世,為能吃到這種消暑食品,曾專門聘請了一位廚師來制作冰淇淋,并要求這位廚師對冰淇淋的配方嚴(yán)加保密。

大約在1700年,冰淇淋傳入美洲大陸,美國首任總統(tǒng)喬治·華盛頓對這種新工藝癡愛異常。當(dāng)時(shí),冰淇淋的制作還很不容易,人們要在夏天吃到這種食品,不得不在冬天到河里取冰塊,把它們貯放在鋸末里。冰激凌仍然是富貴人家的食品。

1846年,美國的一位冬叫南希·約翰遜的女士對復(fù)雜的工藝進(jìn)行了改進(jìn),制造了一種手動曲柄式冷凍機(jī),使冰淇淋的制作工藝更加簡單容易。

1851年,美國人扎卡布·費(fèi)斯賽爾在美國馬里蘭州的巴爾的摩開辦了美國首家冰淇淋制作工廠。

1900年,由于電力和制冷學(xué)的廣泛應(yīng)用,冰淇淋的制作過程加快,降低了成本,從而使價(jià)格大大下降。從那以后,冰淇淋就開始成為一種普及的降暑食品。

下圖為當(dāng)代中國冰棍-雪糕-冰淇淋的發(fā)展史,這些老照片有沒有給您帶來美好的回憶,從民國到解放,再到改革開放,再到今天,可以說冰淇淋也見證了中國的發(fā)展。

3、冰淇淋,冰激凌,雪糕,冰棍,冰棒的區(qū)別:

冰淇淋,冰激凌,雪糕,冰棍,冰棒都屬于冷飲,冷餐,冷凍食品。

1、冰棍(冰棒):有木棒支撐的,大多是純冰里含點(diǎn)果汁,吮吸后便會失去甜味和口味,剩下白冰,中國最早期都是冰棍,從幾分錢到現(xiàn)在的幾毛錢,幾塊錢,較為廉價(jià)。例如伊利冰工廠山楂、黃桃等

雪糕和冰淇淋有啥不一樣,冰棍兒呢(1)

伊利冰工廠山楂

2、雪糕:大多是碗裝的,杯裝的或者盒裝的袋裝的,里面的主要成分是牛奶,有些不含一滴水,質(zhì)地比較軟,價(jià)格比冰棍兒稍微高些。例如蒙牛三色杯,香雪杯等

雪糕和冰淇淋有啥不一樣,冰棍兒呢(2)

蒙牛香雪杯

3、冰淇淋:早期是冰淇淋機(jī)擠出來的軟軟的,下面用蛋卷接著,拿在手上舔或咬的,但吃的感覺和雪糕無異,最有名的當(dāng)屬土耳其冰淇淋。現(xiàn)在有好多品牌也售賣冰淇淋球,或者冰淇淋杯,炒冰淇淋等;如哈根達(dá)斯

雪糕和冰淇淋有啥不一樣,冰棍兒呢(3)

哈根達(dá)斯冰淇淋

4、冰激凌:我們最早使用的名稱是冰激凌,那個(gè)時(shí)代只有儲存在冰柜中的硬硬的像雪糕的那種。后來出現(xiàn)了現(xiàn)場擠壓軟軟的那種,名字已經(jīng)改為冰淇淋了。

冰激凌一般指的是硬冰淇淋,也稱意式冰激凌。軟冰淇淋稱為美式冰激凌。

冰激凌的膨化率是100%-80%,冰淇淋的膨化率是60%-30%。


 
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